开场首先想说：非常感谢美食天下小编的信任！非常感谢ACA公司的大力支持！非常感谢给予点赞的亲们了！有机会参加“美食天下”与"ACA公司"联合举办的#ACA第三届烘焙明星大赛# 暨合伙人招募活动 ，并且有幸进入半决赛。

按赛程说明：半决赛入围者均可获得了“ACA天猫官方旗舰店无门槛抵用券一张，金额：200元。哈哈，太开心了！虽然家里的各种烘焙模具已堆成小山了，但之前就有听说ACA出品的模具很好用，正好这次有机会可以试试了，于是用礼品券购买了几样喜欢又实用的模具，趁着周末开光哈！自学烘焙也有二年了，因我喜欢吃松软的戚蛋糕蛋糕做的较多；但有时想想我也蛮自私的；明明知道相比于戚风那位更喜欢吃比较扎实的海棉蛋糕，可是我却为他的很少；哎，今儿也算是弥补他受伤的老胃吧，用新买的ACA模具做了“蔓越莓海棉小蛋糕和肉松夹心蛋糕”；呵呵：一拍完照片随手拿起一个小蛋糕赶紧去献殷勤，那位还未咽下肚就说：好吃好吃，有筋有筋---

 在网上经常会看到有亲说“戚风蛋糕”难做，容易被气疯，可我倒觉得“海棉蛋糕”难做呢；记得刚开始从自学戚风蛋糕那会儿很少被气疯；相反倒是接触“海棉蛋糕”后，被气晕过2次；做海棉蛋糕与戚风的分蛋不同，需要的是全蛋打发；虽然全蛋打发时间长，胳膊累但都成功，问题就是出现拌糊上，特别是拌入水油时，细心细心再细心，可还是不知哪里出了问题？刚刚还浓稠的蛋糊逐渐变稀了，真是好郁闷。

记得刚开始自学烘焙那会儿，因身边没有玩烘焙的朋友，也没有注册过任何一家美食网站，更没有下载过APP啥的，想咨询下都想不到去哪问，全靠仅搜到的一点点网络下载文字和自己反复捉摸；后知道：原来水油的比重和蛋糊的比重不一样而导致的，其实也跟做戚风蛋糕，先取1/3蛋白至蛋黄糊拌匀，再回倒至蛋白糊中是一样的道理；搞清楚原由后，一切做起来就变得轻松多了；兴许亲看到这要问了，那后面做的“海棉蛋糕”成功了吗？哈哈：当然当然了-

【具体操作】具体操作：

食材准备：

鸡蛋：4个、食盐：1克、清水：35克、白砂糖：80克、蛋糕粉：95克、葵花籽油：35克

辅料：蔓越莓：40克

操作步骤：

1、准备好所有食材

2、蛋糕粉秤重过筛备用

3、蔓越莓切小粒后撒少许蛋糕粉拌匀备用

4、 盆中倒入清水和葵花籽油

5、用蛋抽搅拌至完全乳化备用

6、全蛋盆中倒入食盐和白砂糖

7、用打蛋器打至可立筷子不倒或写８字不很快消失即可

8、分二次倒入蛋糕粉上下翻拌均匀

9、取1/3蛋糕糊至水油盆中翻拌均匀

10、再回倒至蛋糕糊中

11、撒入蔓越莓粒

12、同样翻拌均匀

13、模具底部撒少许蔓越莓粒

14、倒入蛋糕糊至8分满后再撒少许蔓越莓粒

15、送入预热好的烤箱中层：上下火180度

16、剩余部分倒入另一个方盘中，送至另一台烤箱烤制

17、约烤18分钟左右

18、取出烤盘

【小贴士】：

1、此配方可以做2盘6连模的量，而我是做了一盘6连模和一个28*28方盘蛋糕饼，用两台烤箱分别烤制的；请喜欢的亲们，根据自家的模具酌情增减，如有不妥的地方请理解
2、做海棉蛋糕对蛋液温度要求相对比戚风要高些，夏天时可以向我今天一样直接打发蛋液，而天冷时则需要将蛋液温度保持在40度左右，即隔水加热法，是最易打发成功的
3、同样海棉蛋糕的拌糊手法非常重要，需翻拌不可搅拌，否则很容易消泡

发表于2016-07-18 19:26:57