今天做的这款小点心，是前阵子微博圈里挺火的一款小饼干。

    这款饼干的用料和做法都非常简单，口感介于曲奇与脆饼之间。

    它的造型比较朴素，不需要模具，有些类似于以前曾经做过的“意大利脆饼biscotti”，但味道却相当丰富而华丽。

    饼干的点睛之处，在于“士力架”的加入。

    没错，就是那个让你一秒从林妹妹变壮汉，号称“横扫饥饿”的“士力架”~~~

    不仅如此，在此基础上，我还在原料中加了坚果仁和一些蔓越莓干。

    这香浓和丰富，不用说已经可以想象了哦~~

原料： （用量仅供参考）

   低筋面粉 ---- 120g

   士力架 ---- 45g（原方 51g）

   坚果仁 ---- 30g（原方25g）

   无铝泡打粉 ---- 2g

   无盐黄油  ---- 42g

   植物油 ---- 8g（我省略了）

   黑糖+白糖 ---- 15g 

   鸡蛋 ---- 45g （原方是一个40g的小鸡蛋）

   香草精 ---- 数滴

   盐 ---- 一小撮

做法：

   1. 准备好全部材料。面粉与盐、泡打粉混合后，过筛2~3次。坚果仁事先烘烤出香，备用；

   2. 士力架切小块；

   3. 黄油切小丁，室温软化后，用打蛋器搅拌至发白的乳霜状；

   4. 加入黑糖和白糖，继续搅打；

   5. 至砂糖基本融化，黄油糊蓬松有纹路；

   6. 鸡蛋提前打散；

   7. 分次加入黄油糊中，每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后，再加入下一次；

   8. 最后将黄油打发至蓬松轻盈，颜色变白，但是也不要打发过头；

   9. 看一下此时的状态，提起打蛋器，打蛋头上是可以拉出柔和的尖角的；

   10.筛入粉类混合物；

   11. 用刮刀翻拌或者切拌，至稍稍混合即可；

   12. 加入切碎的坚果和士力架碎；

   13. 用刮刀拌至无干粉的团状；

   14. 用刮刀将饼干面团转移到保鲜膜上，稍稍整形成长方体，包裹好保鲜膜，放在冰箱冷藏1~2小时；

   15. 取出后，放在油纸上，快速整形成长条状，高度不要超过2.5cm；

   16. 烤箱提前预热190度。预热结束后，将饼干胚子送入烤箱，中层，上下火，180~190度，烘烤20~25分钟。如图中所示，烘烤到中间，面团会膨胀的微微开裂，还会有焦糖液渗出；

   17. 烘烤结束后，将饼干面团取出，等到冷却至不烫手后，用铲刀移至晾网上。待其完全冷却后，再用锯齿刀切件；

   18 切分时，用锯齿刀，来回锯着切。只要不切得太薄，还是可以切得很工整的。我的厚度大约1~1.5cm左右。

Tips：

   1. 士力架是这个饼干中的点睛之笔，最好不要省略。如果真的想用其他东西代替，可以用类似的牛轧糖巧克力代替；

   2. 士力架不要切的太大，以免影响后面面团的粘合。但是也别太小，一烤就融化完了，也不好吃。我觉得，0.6~1cm见方都可以；

   3. 黄油注意不要打发过头，否则烘烤过程中，会膨胀过度，造成切割饼干时，容易破碎；

   4. 注意不要过分操作面团，以免引起面团出筋，影响口感；

   5. 烘烤过程中，面团会膨胀，会开裂，这些都是正常现象；

   6. 刚烤好的饼干面团，非常松软，请一定要等到冷却后再移动，并且等到完全冷却后再切件。否则只能吃碎渣渣了。另外，我觉得，切得厚厚的，味道更好！

发表于2015-01-12 10:33:48