新年家宴或者聚会，各种美味的菜式，必不可少。

    但诱人的点心，也同样是不可或缺。

    一款老少皆宜的甜点，绝对能为宴席餐桌增色不少。

    今天推荐一款100%让人一吃上瘾的磅蛋糕，来自ph大师。

    磅蛋糕，最早就是按照面粉，糖，鸡蛋，油各1磅，混合之后烤制而成的。

    所以，它一向是热量的代名词啊~~

    PH大师的这个磅蛋糕的方子，算是我见过的热量不高的一个了。

    由于蛋糕中加入了柠檬皮屑，烘烤完成后，又在蛋糕的表面刷上了柠檬糖浆，所以整个蛋糕的柠檬香气非常浓郁，完全中和了黄油的油腻。

     另外，PH大师还在蛋糕中加入了一部分淡奶油，从而使得蛋糕的奶香也十分浓郁。

     这个磅蛋糕，在美食圈子里，已经得到了无数人的验证。

     我很久之前第一次做给家里人吃，也同样得到了极高的评价。

     它绝对是一款非常经典，值得好好收藏，并且一做再做的好蛋糕。

原料：  （用量仅供参考，以下的量可以制作一个23*5*6cm的长条形磅蛋糕，我翻倍制作了）

 柠檬皮屑 ---- 1个

 海盐 ---- 1g

 鸡蛋 ----  70g

 淡奶油 ---- 40g

 黄油 ---- 30g （无盐黄油）

 细砂糖 ---- 100g（我翻倍后加了130g）

 低筋面粉 ----50g

 高筋面粉 ---- 30g

 朗姆酒 ---- 10g

 泡打粉 ---- 3g

 糖渍柠檬 ---- 20g（我省略了）

 ---- 涂表面糖浆 ----

  清水 ---- 30g

  糖 ----35g

  柠檬汁 ---- 15g

  佛手柑香精 ---- 1g（可省略）

做法：

  1. 准备好全部材料。柠檬用细盐搓揉表面，再洗净备用；

   2. 将柠檬皮屑用皮屑刀擦成茸；

   3. 与砂糖混合，搓揉均匀，静置10分钟以上，让砂糖粘上柠檬的香气；

   4. 面粉和泡打粉，细盐混合，过筛2~3次；

   5. 鸡蛋打散，隔水加热至温热状态；

   6. 加入柠檬糖；

   7. 用电动打蛋器高速打发至发白膨胀，砂糖基本融化；

   8. 加入淡奶油，继续搅打均匀；

   9. 打好的状态，微微粘稠但是可以流动；

    10. 加入朗姆酒，继续搅打均匀；

   11. 筛入粉类混合物；

   12. 用刮刀拌匀，至没有干粉的状态；

   13. 黄油加热融化成液态；

   14. 烤箱预热175度。分次将温热的黄油加入蛋糕糊中，充分拌匀；

   15. 将蛋糕糊倒入模具中，并用刮板刮平表面；

   16. 整成中间稍低两端稍高的形状，放入预热好的烤箱，中下层，上下火，170度，烘烤50 分钟左右。烘烤到15分钟时，取出模具，在表面划一道刀口；

    17. 烘烤的过程中，混合涂抹表面用的糖浆材料，煮沸后放凉待用；

    18. 烘烤结束后，立即出炉，脱模，放在晾网上；

    19. 趁热将糖浆刷在蛋糕表面，一遍遍的慢慢刷，尽量全部刷完；

    20.  完全冷却后，表面包裹锡纸，密封冷藏；

    21. 3天后食用，最少也要冷藏一夜。

Tips：

    1. 如果不是不粘模具，那么要事先抹油撒粉或者垫好烘焙用纸；

    2. 蛋液最好是室温至温热的状态，比较容易打发；

    3. 如果用有盐黄油，请酌情减少盐的用量。另外，请选用无铝泡打粉；

    4. 柠檬皮屑一定要提前与糖混合，让香气充分散发，否则会逊色许多；

    5. 具体的烘烤时间和温度，要根据自家烤箱的实际情况调整。中间取出划一刀，可以让裂口更加漂亮。我这个还没等我花，它就自己裂开了；

    6. 糖浆要趁着蛋糕热的时候刷。一遍刷完，糖浆被完全吸收后，再刷下一次；

    7. 刷好糖浆的蛋糕，非常柔软，不要移动，等到凉透后，包上锡纸再密封冷藏；

    8. 蛋糕一定要冷藏几天后再吃（最少也要冷藏一晚上），让各种材料之间充分融合，黄油和柠檬的香气也会更好的散发出来，口感更棒，风味更佳。这个蛋糕，冷藏可以保存10到15天左右。

发表于2015-01-10 11:03:54