新年要到了，走亲访友，朋友聚会，总也免不了带些伴手礼什么的。   

     每到这个时候， “裱花手残党”们，会苦于无法制作出漂亮的蛋糕和小点心；

     而健康达人们，则担心外售成品点心里过多的糖分和添加剂；   

     还有一类“小气鬼”们，绝对不能接受点心中出现不能吃的材料，装饰品也不行。  

     如果你正是以上3种之一，又或者三者全中，那么今天就是你的luckyday。因为，“鲜果裸蛋糕”能帮你解决以上所有的问题~~ 

     今天就把最最简单却好看又好吃的“鲜果裸蛋糕”，介绍给大家。。走过路过，不要错过。机不可失，失不再来哦~~

     哈哈，以上纯属玩笑。有没有广告的气势？（全部只要2元，2元全部带走~~~）

     嗯，言归正传，这个“鲜果裸蛋糕”，真的是诚意推荐。看了不做，是你的错。做了觉得不好吃，我可以7天无理由包退货~~~就是这么有自信~~

原料：  （用量仅供参考，以下的量可以制作一个6+4寸的双层蛋糕）

  ---- 6寸蛋糕 ----

    鸡蛋 ---- 3个（我用的鸡蛋带壳重量大约45~50g）

    低筋面粉 ---- 50g

    无味植物油  ---- 30g

    牛奶 ---- 40g

    细砂糖 ---- 30~35g

    柠檬汁 ---- 数滴  

    细盐 ---- 一小撮

 ---- 4寸蛋糕 ----

    鸡蛋 ---- 1.5个（我用的鸡蛋带壳重量大约50g）

    低筋面粉 ---- 25g

    无味液体油  ---- 15g

    牛奶 ---- 20g

    细砂糖 ---- 15g

    柠檬汁 ---- 数滴  

    细盐 ---- 一小撮

  ---- 夹馅和装饰 ----

    淡奶油 ---- 120g

    细砂糖 ---- 10g

    柠檬汁  ---- 3ml

    朗姆酒 ---- 3ml

    各种鲜果 ---- 适量

    抹茶粉 ---- 适量

    糖粉 ---- 适量

做法：

   1. 准备好制作戚风蛋糕的材料，低筋面粉提前过筛2~3次。我因为烤之前还不知道上层的蛋糕应该用多大的，所以只准备了6寸戚风蛋糕的量；

    2. 将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏；

    3. 蛋黄中加入无味液体油和牛奶，搅拌均匀至没有油花的状态；

    4. 加入过筛的盐和低筋面粉；

    5. 用刮刀拌匀，成光滑细腻，无干粉颗粒的蛋黄糊，静置备用；

    6. 蛋清中先加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速搅打至粗泡的状态，再分次加入细砂糖。我分了3次，每次加1/3的糖。图中为第二次加入细砂糖之后，搅打至湿性接近干性发泡的状态；

    7. 加入剩下的1/3糖，将蛋清打发至干性发泡状态，即提起打蛋器，能够拉出短小直立的小尖角；

    8. 看一下此时的蛋清状态，非常细腻，有光泽；

    9. 烤箱提前预热140度。将打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中，用刮刀或者手动打蛋器切拌均匀；

    10. 再将拌匀的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中；

    11. 用刮刀切拌均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。这里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮边和抄底，千万不要画圈搅拌，以免引起消泡；

    12. 将拌好的蛋糕糊，从高处倒入模具中。 然后将模具在台面上轻震几下，震出其中的大气泡；

    13. 预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，130度，上下火，烘烤15~18分钟后，转150度，继续烘烤18~25分钟，直至蛋糕膨胀至回落，用掌心轻拍表面，会发出砰砰的声音。我后来用的是160度，烤到最后5分钟，有稍稍开裂，所以大家可以调低到150度；

    14. 烘烤结束后，立即取出模具，从距离台面30厘米的高处，震一下模具，然后立即倒扣，至完全凉透后，脱模密封保存；

    15. 依照同样的方法，制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分钟后，转150度，继续烘烤15~20分钟。然后将蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好后高度后6.5~7cm，我分了3+2+2的三层，4寸的因为入模的面糊稍多，最后有8cm，所以分了2cm的4片；

    16. 准备好夹馅和装饰用材料。水果没有用完；

    17. 干净的打蛋盆中，倒入淡奶油，细砂糖，朗姆酒，柠檬汁；

    18. 用电动打蛋器，先高速后中速的，将其打发至8~9分发，即出现清晰的不消失的纹路；

    19. 取一片蛋糕片，放在盘中，放上些打发好的奶油；

    20. 用刮刀或者抹刀，用画圈的方式，抹匀奶油；

    21. 筛上一些抹茶粉；

    22. 盖上另一片蛋糕片，再重复抹奶油，筛抹茶粉的操作；

    23. 叠加完全部6寸的蛋糕片，随后继续叠加4寸的小蛋糕片；

    24. 最后根据自己喜欢，装饰上各种水果，放在冰箱冷藏30分钟，至奶油凝固，就可以吃啦~~吃的时候，将锯齿刀放在火上稍稍加热，然后再切蛋糕。每切一刀，都要将刀刃擦干净，重新加热后，再切下一刀。这样切出来的蛋糕，会整齐漂亮。

Tips：

    1. 配方的糖量已经是减后的量，个人觉得已经比较适中，不建议再减糖了；

    2. 蛋清用的器具（打蛋盆，打蛋器等等），一定要干净，保证无油无水，而且蛋清中也不能混进去蛋黄。另外，低温冷藏以及少量多次的加糖，可以让蛋清打发的更加稳定细腻；

    3. 低筋面粉最好是提前过筛，既能让面粉里混进去更多的空气，让蛋糕糊更加蓬松。又能更好的混合均匀，不会出现粉团。我一般都是提前过筛3次；

    4. 混合蛋清和蛋白的手法，切拌，翻拌，划“之”字或者“Z”字都可以。但是绝对不能画圈搅拌；

    5. 具体的烘烤时间和温度，还是要根据各家烤箱的实际情况来调整。总是蛋糕一定要烤熟，否则出炉一定塌陷。还可以在烘烤结束的时候，用竹签试一下，插进去再拔出来，很顺畅没有附着物，就是熟了；

    6. 烘烤结束，一定要立即出炉，然后从高处震一下模具，这样能够震出蛋糕中心的热气，降低蛋糕收腰的风险；

    7. 蛋糕必须倒扣至凉透，倒扣的时候，注意要距离地面或者案板一定高度，留出冷却层的空间。要是直接扣在案板上，那就没有起到任何效果了；

    8. 蛋糕等到完全冷却后，才可以脱模。这个蛋糕胚非常柔软细腻，我觉得冷藏一晚后再切片，会比较容易。切片的时候，用锯齿刀，先加热至刀刃微微发热再切分，刀口会比较整齐；

    9. 抹茶粉可以省略。我是因为怕打开的粉粉氧化，所以加了一些。不加同样好吃，加了的话，味道更丰富更清新。如果要加，最好用品质好一些的抹茶粉；

   10. 装饰随意，自己喜欢就好，坚果，巧克力屑水果，什么都可以的~~

 2014年的最后一天，送上“鲜果裸蛋糕”，祝所有朋友

  元     旦    快     乐 ~~

发表于2014-12-31 10:20:25