对于榴莲的态度，在我们家，绝对是泾渭分明。

    喜欢与不喜欢，真的是一点都没有妥协的余地。

    我和我胡萝卜，占据喜欢的一侧，看到就会想买回来吃。

    老爸老妈弟弟弟妹，则坚守这他们的阵地，甚至连味道都不能闻到。

    榴莲好吃，但是不易保存。

    所以，我最喜欢的吃法，除了直接吃，就是把榴莲肉冷冻至硬，然后稍稍解冻发软。

    那个口感和味道，绝对比得上奶油冰激凌，冰冰凉凉，软软糯糯。

    只是冬天这么吃，肠胃有些接受不了。

    今天这个吃法，也是很喜欢的一种，相对来说，更适合这个季节。

    而且它也是“X记”的招牌产品之一。

    软糯的榴莲肉，嫩滑的蛋奶酱，Q弹的小西米，再加上温热的口感和浓郁的奶香，每次我都能吃上一大碗，还意犹未尽。

    爱榴莲的孩子不要错过。

原料：  （用量仅供参考，以下的量可以制作一个口径9cm 的烤碗）

   榴莲肉 ---- 110g

   西米 ---- 30g

   蛋黄 ---- 一个

   细砂糖 ---- 10g

   玉米淀粉 ---- 6g

   盐 ---- 一小撮

   牛奶 ---- 100g

    朗姆酒 ---- 10ml

    黄油 ---- 5~10g

做法：

   1. 准备好全部材料；

    2. 蛋黄+细砂糖打散，搅拌至砂糖基本融化；

    3. 加入玉米淀粉和盐，继续搅拌均匀；

    4. 加入朗姆酒，继续搅匀；

    5. 牛奶提前用微波炉或者直接放在灶上加热，至接近沸腾的状态，然后缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌，防止鸡蛋被烫熟；

    6. 不停搅打，直至蛋奶浆降温至不烫手的状态。此时表面应该有一层非常细密的泡沫；

    7. 做一锅热水，大火煮沸后转小火，将蛋奶浆隔水加热，不停搅拌，直至蛋奶浆变的粘稠；

    8. 取出打蛋盆，加入黄油，继续搅拌至黄油融化；

    9. 做好的蛋奶酱，应该非常细腻，没有颗粒，光泽度也很好；

    10. 做一锅清水，水量可以宽一些，大火煮沸后，加入西米；

    11. 关火焖；

    12. 5分钟后，开盖，将锅中的西米搅散。重新开火，大火煮沸，再关火，继续加盖焖5分钟；

    13. 将西米过滤，放入冰水中；

    14. 洗净西米表面的粘液，待其凉透后，沥干水分；

    15~16. 烤箱预热200度。将西米与蛋奶酱混合均匀；

    17. 榴莲果肉碾压成泥；

    18. 烤碗底部先铺少许榴莲果泥，然后放一些蛋奶酱+西米的混合物；

   19~20. 交替加入材料，直至用完，或者铺满烤碗9分满；

    21. 将烤碗放入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，烘烤30分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，稍稍放凉，趁热食用。

Tips：

    1. 蛋奶浆的制作，注意牛奶一定要缓缓的加入蛋黄糊中，并且要迅速搅拌，防止蛋黄被烫熟。此外，隔水加热时一定要不停搅拌，这样做出来的蛋奶酱才会口感轻盈细滑；

    2. 煮西米，用焖的方式，煮出来的西米口感更佳Q弹。我这里用的是小西米，如果用大西米，煮和焖的时间都要适当延长；

    3. 西米的熟度看自己喜欢，我喜欢熟一些的，所以煮到基本没有白点；

    4. 烤碗只要9分满就行了，烘烤的时候还会膨胀一些的；

    5. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来调整；

    6. 糖的用量可以适当增加，我的榴莲很甜，所以没加。如果吃的时候觉得淡，还可以用蜂蜜，糖浆来弥补；

    7. 趁热食用，风味更佳！

发表于2015-01-06 09:18:20