之前发过一篇关于“鸡蛋在常见点心中的作用”，那篇是纯文字日志。

    然后试着做了几次面包，配了今天这个吐司配方。

    因为我自己很喜欢奶香味的面包，所以这个面包，也是以奶香味为主。

    包包的方子里，我用了最为普通常见的食材，没有淡奶油，没有鸡蛋，另外采用的方法是“5度液种”。

    液种的方法做出来的包，一向都是以口感绵软和老化缓慢而著称的。

    这个包也不例外，烤好的成品软嫩的就像棉花糖一样，软软呼呼的~~

    主面团的液体部分，我全部使用了全脂牛奶。放置隔夜之后再吃，奶香就变得很明显了呢！

    唯一的缺点，就是没有了鸡蛋的支撑力，包包的弹性不够好，但总体效果还是很不错。

    留待日后继续改进！

原料： （用量仅供参考，以下的量适合一个450g的吐司盒）

  ---- 5°液种 ----

    高筋面粉 ---- 75g

    清水 ---- 75g

    速发干酵母 ---- 1g

  ---- 主面团 ----

    高筋面粉 ---- 175g

    牛奶  ----  115g

    细砂糖 ---- 30g

    速发干酵母 ---- 2g

    盐 ----  2g

    无盐黄油 ----  33g

做法：

   1. 混合液种的全部材料，搅拌均匀至没有干粉的状态，然后放在冰箱，冷藏一晚；

   2. 冷藏结束的液种，可以看到表面有许多密集的小泡泡；

   3. 将液种与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀，揉摔成一个光滑的面团后再加入切丁的黄油，继续揉摔至完全扩展状态，即能够拉出较大的坚韧薄膜，戳破薄膜后破洞边缘呈现光滑状态；

   4~5. 揉好的面团稍稍整成圆形，盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵；

   6. 发酵至原体积的2倍大小，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，则一次发酵完成；

   7~8. 将发酵完成的面团排气，分割成大小均匀的3份，我这里做的双倍的量，分了3个大的和几个小的面团，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟；

   9. 取一个松弛结束的面团，先擀成长方形；

   10~12. 翻面后将两侧各向中间折起1/3；

   13. 收口向上，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

   14~16. 将面团从中间向两端擀开成长条状，然后从一端卷起，压薄另一端的底边，卷成一个卷；

    17. 收口向下，将面团放入吐司盒中.表面喷些清水，放在温暖湿润处进行二次发酵；

    18. 面团发至模具的7分满，用指腹轻按面团表面，不会留下痕迹也不会塌陷，二发完成；

    19. 提前预热烤箱200度。预热结束后，盖上吐司模的盖子；

    20~21. 将模具送入烤箱，下层，上下火，190度，烘烤35~40分钟。烘烤结束后，立即出炉，震几下模具，然后将吐司扣出，侧放在晾网上，凉至室温不烫手，即可密封保存。Tips：

    1. 液种面团只需要搅拌至完全混合，没有干粉状态。液种面团也可以室温发酵。如果室温发酵，要发酵至面团表面有许多许多密集的小泡泡才行（会让密集恐惧症患者感到不舒服的那种多）；

   2. 我一般喜欢先加糖，揉匀后加酵母，揉匀至酵母融化后加盐，然后再揉匀。用面包机的话，分开放就行；

   3. 面包中的牛奶量不要一次性加完，可以先预留10g，然后视面团情况再酌情加减。揉好的面团应该是软而不黏手的；

   4. 整形过程中，可以在手上和案板上抹些油，防止粘连。另外面团卷起的力量要适中，太松会有大洞，太紧会开裂。我这个稍微紧了点，发酵的时候就有些开裂。；

   5. 二次发酵要根据面团的实际情况来调整。只要面团发酵至模具的7分满，用指腹轻按面团表面，可以感受到面团的弹性且不会留下痕迹，二发就完成了。如果做山形吐司，则发酵至8分满；

   6. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来进行调整；

   7. 烘烤结束后，要立刻出炉脱模。震几下模具可以有效地防止吐司收腰同时也方便脱模，侧放在晾网上凉至不烫手即可密封保存，可以更好保持住面包的水分；

   8. 如果一次做的很多，吃不完的面包可以在密封后放在冰箱冷冻。下次吃的时候，不需要解冻，直接取出，喷些清水烤热就行。

发表于2015-01-04 12:49:47