继续给老妈的“节日伴手礼系列”。。。

    今天这个算是伪更新吧。因为基本操作步骤，之前都已经发过。

    我这里要做的，只是用一个新的外形来包装一下罢了。

    考虑咱们中华儿女对于饺子的热爱，所以这次选择了“酥饺”的造型。

   “酥饺”，顾名思义，就是用酥皮制作的形状类似于饺子的点心。

    这次的酥饺，中间加了“甜薯蔓越莓馅”。

    因为家里买了10来斤红薯，亟待消化啊。。

    而且这个季节，收了浆的红薯，简直甜到让人忧伤~

    酥皮的制作，采用是“大包酥”。

  “大包酥”的手法和注意技巧，之前也已经详细介绍过（其实用的就是之前做好的酥皮）。

    所以，今天实在是没有什么废话好说，主要目的是记录，就直接上方子和图好了。

原料：  （用量仅供参考）

   中式酥皮 ---- 一块

   红薯 ---- 适量

   蔓越莓干 ---- 适量

  ---- 刷表面 ----

   蜂蜜+清水 ---- 适量

做法：

    1. 准备好全部材料；

   2. 红薯蒸熟后，去皮压成泥，再加入适量蔓越莓干，拌匀，即成馅；

   3. 将酥皮擀开，大约厚薄为0.3cm的长方形面片；

   4. 用圆形模具，在面片上刻出小面皮。我用的是直径9cm的圆环；

   5. 烤箱预热210度。在圆形小面片上刷一层蜂蜜与清水的混合物；

   6. 放上一些薯泥馅；

   7. 将圆形面片对折；

   8. 用叉子在接口处压出花纹（酥盒的制作，只要刻出小面片，刷糖水然后再叠加）；

   9. 酥饺的表面再刷上一层蜂蜜与清水的混合物（酥盒表面撒一层粗砂糖）；

   10. 放入预热好的烤箱，中层，上下火， 200度，烘烤20~25分钟，至酥饺层次展开，表面金黄；

   11. 烘烤结束句后，立即出炉，用铲刀将酥饺转移到晾网上晾凉，即可食用。

Tips：

   1. 酥皮的制作要点，可以参考我之前的博文：https://blog.sina.com.cn/s/blog_ec08dcae0102v4f3.html；

   2. 馅料的制作，无需放糖和油。如果红薯是煮熟的，那么水分可能会很大，可以稍稍炒制收干。还有就是注意薯泥中最好不要含有经络；

   3. 薯泥馅不要放的太多，要不然烘烤的过程中会爆出来；

   4. 酥饺的表面也可以刷蛋液，上色效果会更好，烤出来也会更加光亮；

   5. 具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际情况来进行调整；

   6. 刚烤好的酥饺，是很软的，所以不要用手移动，最好是使用铲刀转移到晾网上，或者稍稍放凉1~2分钟之后再移动。

发表于2014-12-26 10:19:24