在德州农民前辈的博客里看到这个“麦穗花环包”之后，就无法抑制的长草了。。

    通常见到的花环包，大部分都是用辫子面包做为基础。

    而农民前辈的这个，用的却是法式面包中的麦穗花。

    这个花型也是我一直想尝试却未如愿的，所以接下来的一整天，脑子里总是闪过这个包的样子， 于是索性就烤一个吧。。

    这个包，我最终只借鉴了农民前辈的造型，面包体用的是传统法式麦穗包的配方。

    另外，农民前辈的博客里，做的是单个的麦穗花环。我觉得看起来有些单薄，不够丰满。所以自己在制作的时候，烤了大小不同的两个花环，然后叠加在一起。

    最后的成品，个人很喜欢，既有麦穗的尖锐又有花环的柔美，整体感觉比较饱满，形状也很不错。

    我觉得这个造型还是比较好操作和把握的，只需一把剪刀，就能轻松完成。

    所以记录一下，以供日后参考。

原料： （用量仅供参考，我用了方子的一半量）

   高筋面粉 ---- 300g

   盐 ---- 5g

   速发酵母 ---- 4g

   清水 ---- 190g

   细砂糖 ---- 20g

   蔓越莓干 ---- 适量

做法：

   1.  所有材料拌匀后，揉成光滑的面团。面团的筋度只需达到扩展状态，即能够拉出薄膜即可；

   2~3. 加入蔓越莓干，用折叠的方式混合均匀；

   4. 放在容器中，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵；

   5. 大约1个小时后。面团膨胀至原体积的 2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成；

   6. 将面团取出排气；

   7. 分割成两个面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟；

   8. 松弛结束后，取一个小面团，用手压扁后，从中间戳个洞，然后将其慢慢整成一个圆环状。将圆环放在铺了烤纸的烤盘上，放在温暖处进行二次发酵；

   9. 大约50 分钟后，面团发酵至两倍大小，用指腹轻轻按压面团表面，会慢慢的弹回且没有留下痕迹，二发结束；

   10. 在面团上撒些干粉，然后用剪刀，与纸面呈45度角，倾斜着剪出麦穗花的形状；

   11. 依次将麦穗向外摆放，成花环状；

   12. 烤箱提前预热210度。预热结束后，送入烤箱，中层，上下火，喷水烤15~20 分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，立即出炉，放在烤网上晾凉，然后稍稍装饰。

Tips：

    1. 这是一款无油的基础法包面团，成品脆硬，不喜欢看自行调整；

    2. 用剪刀剪出麦穗时，要注意剪刀与面团之间的角度；

    3. 每个小麦穗之间只需要很少的一部分面团像连接，要考虑到烘烤过程中，面团还会继续膨胀；

    4. 这款面包凉后口感会比较硬，可以喷水重新烤热后再吃。

发表于2014-12-23 12:11:15