对于一个嗜好啃东西的人来说，鸡爪，绝对是一样百吃不厌的食物啦~~

    我妈总是很奇怪，鸡爪子上又没什么肉，啃起来那里过瘾呢。。

    哈哈，不爱啃骨头的人，是没法理解那种乐趣的~同学，你懂的哦~~

    鸡爪的做法，糟卤啊、泡椒啊、红烧啊什么的，都试过了，所以这回就想换个没试过的做法——“盐焗”。

    这个算是从“盐焗鸡”里得来的启发吧，但是具体操作又和“盐焗鸡”不完全相同。

  “盐焗鸡”，使用的调味料很少，吃的是鸡肉自身的鲜嫩和香味。

    但是鸡爪本身没啥味道，那就只能靠腌制来给它入味儿。剩下的操作步骤，就和“盐焗鸡”基本上一样了。

    提到“盐焗”，自然就少不了最重要的一样原料：香料盐。

    香料盐的制作，其实也挺简单：选用粗颗粒的海盐，加入适量的香料（如八角、桂皮、香叶、花椒等等），一起放在锅中小火翻炒，直至海盐由白色变成浅黄色（就是把海盐里的水分炒干），并且伴有香料的香气传出，香料盐就做好了。

  我这次用的香料盐，是之前做“盐焗鸡”的时候就做好的，所以就不需要再重新炒制了。用的时候，只要放在锅里加热就行。

    不得不说，这种做法制作的鸡爪，还是有惊喜的！

    鸡爪特别的酥烂，用手一拧就能拧断，吃起来有种啃猪脚的感觉，吃完有种黏住嘴巴的感觉。

    但是外型又十分的饱满完整，上色也很漂亮，不会像红烧的那样，煮的稍微久一些，就容易烂烂的。

    综上所述，我感觉有点像是“盐焗”+“红烧”的混合体，还是挺值得推荐的~~

原料：  （用量仅供参考）

  鸡爪 ---- 10来只

  老姜 ---- 拇指大一小块

   大葱 ---- 一段

调料：

   高度白酒 ---- 少许

   料酒 ---- 5ml

   生抽  ---- 15~20ml

   老抽  ---- 8ml

   啤酒  ---- 10ml

   糖 ---- 少许（3g左右）

   麻油 ---- 少许

香料：

   生姜粉 ---- 少许

   八角 ---- 一个

   香叶 ---- 两小片

   陈皮 ---- 2~3小根

   香料盐 ---- 1500g左右

做法：

   1. 准备好鸡爪，葱姜；

   2. 将鸡爪清洗干净；

   3. 锅中放入鸡爪、姜和一半的大葱，加入足量的清水和少许白酒，大火加热；

   4. 煮沸后，继续加热2分钟，期间撇清表面浮沫；

   5. 捞出鸡爪，立刻在清水下冲洗干净，直至鸡爪完全凉透（夏天的话用冰水比较好）；

   6. 将完全冷却的鸡爪取出，用厨房用纸吸干鸡爪上的水分；

   7. 剪去鸡爪的指甲，备用；

   8~9. 准备好腌制鸡爪用的调料、香料、以及香料盐；

   10~15. 碗中加入料酒、生抽、老抽、啤酒、麻油、糖、生姜粉、八角、香叶、陈皮、撕碎的大  葱，拌匀；  

   16. 将混合好的调味汁倒入鸡爪中；

   17. 揉捏一下鸡爪，帮助入味，然后盖上容器的盖子或者保鲜膜，腌制30~40分钟（中间可以翻动一下）；

   18. 腌制好的鸡爪，上色比开始腌制时要深一些，然后容器里的调味汁也会减少一部分；

   19. 准备好锡纸，裁成合适的大小；

   20. 将腌制好的鸡爪取出，放在锡纸上，再刷一层调味汁，包裹严实。同时，将香料盐倒入锅中加热至烫手；

   21. 处理好全部的鸡爪，我包了两层；

   22. 烤箱预热190度。在能够放进烤箱的容器底部，先垫一层锡纸，然后趁热放入1/3左右的香料盐；

   23. 放入包裹好的鸡爪；

   24. 再将剩下的香料盐倒入锅中，完全覆盖住鸡爪，最好是能没过鸡爪2~3cm；

   25. 顶部盖上盖子或者用锡纸包裹严实；

   26. 将容器送入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烘烤40~50分钟左右。时间到后，取出容器，稍稍凉一下，取出包着鸡爪的锡纸包；

   27. 抖掉表面的香料盐，取出鸡爪，装盘，就可以吃了。我这个因为气温比较低，所以最后在鸡爪上面盖了层锡纸，然后铺上些香料盐，一是装饰二是起到保温的作用。

Tips：

    1. 鸡爪事先焯水，能够去除一部分异味。鸡爪的指甲最好是焯水后再减掉，这样能够避免在加热和冷却的过程中，鸡皮收缩；

    2. 鸡爪焯水后，最好是吸干外面的水分，这样能更好的帮助后面入味；

    3. 腌制鸡爪的调料，根据自己喜欢调整，另外可以适量的味重一些，因为鸡爪不太好入味。当然如果有足够长的时间来腌制，那就用正常用量也行；

    4. 用来裹鸡爪的锡纸，最好是大一些，然后多裹几层，以免烤制的过程中，锡纸破掉什么的；

    5. 香料盐要趁热放到容器中。因为香料盐比较伤锅具，所以可以在锅里先铺上一层锡纸，保护一下锅子；

    6. 香料盐的量一定要多，才能更好的锁住热量，让鸡爪熟的更快更彻底；

    7. 取出鸡爪拆开时，要小心锡纸包里的热气和汁液，小心被烫着；

    8. 使用过的香料盐，完全凉透后可以密封保存，下次还可以用。如果不小心有汁液流到香料盐里，放在锅里炒干就行。这个盐还可以拿来焗虾啊蟹啊蛤蜊啊什么的，都挺好。炒花生炒栗子也行~

发表于2014-11-21 10:50:41