奶油焦糖酱与蜜红豆君的组合，带来的是中西食材的完美邂逅~~

    还有一点特别的，就在于这个厚上~~

    如果烘烤的时间短一些，那么最后的口感就会是类似软心曲奇，外酥内软。

    如果时间久一些呢，那么成品又会给你另一种不同的体验。

    香酥起沙的口感，绝对也可以为它锦上添花哦！

    总之就看大家自己的喜好啦~~

原料：  （用量仅供参考，以下的量能够制作1.5cm见方的饼干16块左右）

  低筋面粉 ---- 100g

  自制奶油焦糖酱  ---- 60g  

  盐 ---- 一小撮（拇指和中指捻起来的量）

   无盐黄油 ---- 15g

   泡打粉 ---- 3g

   自制蜜红豆 --- 适量（我大概用了30g，做法参考这里）

做法：

  1. 准备好各种材料。蜜红豆事先裹上一层干粉，再筛去多余的面粉；

   2~3. 混合盐、泡打粉、低筋面粉，拌匀；

   4. 粉类混合物中加入黄油；

   5. 用手搓成粗玉米粉的状态；

   6. 加入焦糖奶油酱；

   7. 用刮刀压拌成团；

   8. 案板上铺一张烘焙油纸。将面团转移到油纸上，用掌心压扁；

   9. 用切刀将面团一分为二；

 10. 铺上适量蜜红豆；

   11. 将两块面饼重叠，再次用掌心压扁；

   12. 再次一分为二；

   13. 继续铺上适量蜜红豆；

   14. 再次重叠压扁；

   15. 烤箱预热200度。用刮板将面团整成方形。厚度大约在1cm左右，不要太薄；

   16. 切成小块，1~1.5cm见方就行，放在油纸上；

   17. 送入预热好的烤箱，中层，上下火，190度~200度，烘烤10~12分钟；

   18. 烘烤结束立即出炉，将饼干转移到晾网上晾凉，就可以吃了。

Tips：

    1. 蜜红豆要提前裹干粉，不要多，只要薄薄一层就行，主要为了让蜜豆粒粒分开；

    2. 各种粉类一定要提前混合均匀，可以过筛1~2次，保证泡打粉和盐均匀分布；

    3. 黄油无需软化，从冰箱取出后就可以直接用；

    4. 因为每个人制作的奶油焦糖酱的浓稠度不同，所以最后可以根据面团的干湿度，适当的加些牛奶调整。或者直接调整奶油焦糖酱的用量也可以。我用的是ph的奶油焦糖酱的方子，非常好吃；

    5. 我这次是借鉴了英式松饼的制作方法，采用多次折叠，达到酥松的口感。具体的次数，个人觉得2~3次就差不多了。像我这种带馅的，2次就挺好啦；

    6. 面饼一定不要压的太薄，厚一点口感比较好；

    7. 烘烤的时间要根据实际情况来调整。喜欢软曲奇口感的，适当把饼干块切大一些，或者减少烘烤时间；

    8. 烘烤过后的红豆，会有些微的硬。但是和饼干本身那种沙沙的口感搭配起来，却又是很和谐。不喜欢的话，可以换成蔓越莓干提子干等等。

发表于2014-11-12 11:58:59