抹茶风味，相信是很多女性同胞的心头好吧？

    我自然也不例外。

    做为一个“抹茶控”，每次在外面看到标着“抹茶”字眼的东西，总是不由自主的停下脚步研究研究，然后再买回家看看。

    可惜的是，大部分的时候，结果总是令人失望的。

    抹茶的美丽，我觉得就在于它清新的颜色和微苦回甘的味道。

    但是市售成品中，过于浓郁的香精和甜味，已经将这一特质完全掩盖了。

    无奈之下，只能求助于自家烤箱。

    这个“微苦抹茶沙布列酥饼”，方子来源于微博。

    第一眼看到就很喜欢，简单的造型，却将那一抹绿色深深的刻在了我的脑海里。

    于是当天回家，就毫不犹豫的做了它。

    这款饼干真的非常好吃，整体口感比较酥松。

    味道上是微微苦涩的茶香，搭配着发酵黄油微酸的香气以及大杏仁粉的清香，各种不同层次逐层渐进，一点点的俘虏你的味蕾，着实叫人割舍不下。

原料： （用量仅供参考，以下的量能制作直径4cm厚1cm左右的饼干大约13块）

  发酵黄油 ---- 50g

  糖粉 ---- 30g

  抹茶粉 ---- 3~4g（我用了6g）

  杏仁粉 ---- 25g

  低筋面粉 ---- 65g

   蛋液 ---- 8g

   盐 ---- 一小撮（拇指和食指捻起的量）

   粗颗粒砂糖  ---- 少许（可省略，表面装饰用）

做法：

   1. 准备好全部的材料，低筋面粉提前过筛2~3次；

   2. 将黄油切成小块，室温软化；

   3. 加入糖粉和盐，用手动打蛋器搅打至糖粉溶解，颜色发白，体积稍稍膨胀，呈现乳霜状态；

   4. 加入蛋液，继续搅拌；

   5. 至蛋液被黄油糊完全吸收。两者混合均匀；

   6. 筛入抹茶粉，切拌均匀；

   7. 筛入杏仁粉；

   8. 继续拌匀；

   9. 筛入低筋面粉；

    10. 用刮刀以切拌叠压的方式，将材料拌至没有干粉的状态；

    11. 将面糊转到到保鲜膜上，包裹好之后送入冰箱冷藏松弛，大约半个小时到一小时左右；

    12. 冷藏好的面糊取出，整形成直径4cm左右的圆柱状（或者别的你喜欢的样子），用油纸包好，送入冰箱冷冻至硬；

    13. 烤箱预热170度。取出冻硬的饼干柱，用锋利的刀切成厚度大约1cm左右的片状，在片状的饼干边上裹上一些砂糖颗粒；

    14. 然后摆放在垫了油纸的烤盘中。两块饼干之间要留一些空间，烤制的过程中还会膨胀的；

    15. 预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，165~170度，烘烤13~15分钟，至饼干边缘微微发黄，即可取出，转移到晾网上晾凉，即可食用或者密封保存。

Tips：

   1. 如果没有发酵黄油，可以用普通的无盐黄油代替。如果用的是有盐黄油，那么方子中的盐可以省略；

   2. 黄油打发的程度，不需要到蓬松的羽毛状，只要膏体细腻顺滑，颜色发白即可。打发过度的话，饼干在烤制的过程中，会产生比较多的裂纹。另外，最好使用糖粉；

   3. 干粉类可以分开加，也可以混合在一起后再加，只要能拌匀就行。最好使用切拌的方式，以免面粉出筋，影响口感；

   4. 这款饼干的饼干面糊，是比较湿粘的，所以先放在冰箱冷藏后再整形，会比较方便。另外，饼干一定要冻硬了之后再切；

   5. 烘烤的时间要根据实际情况来调整，边缘上色就可以关火，饼干的余温会继续使得饼干完全成熟。如果等到中间也上色，那就会烤过头了；

   6. 抹茶粉的质量越好，饼干的颜色和风味也就越棒。所以建议尽量使用好一些的抹茶粉。

发表于2014-11-19 09:44:02