最近特别想吃些重口味的面包，所以做了这个--布里欧修。

    布里欧修（Brioche），是法式面包中甜面包的代表。

    重油，重色，重香气，是这款面包的特色（说的好像徽菜的特点~~）。

    传统的布里欧修，顶上是要有一个小帽子的。我偷懒，直接滚圆啦。

    虽然外形木有很像，但是味道那是绝对不打折的！！

    手揉党要说，加了好多好多黄油的面团，摸起来真酥糊~~~

    然后这次仗着黄油多，下料重，所以用的是“直接法”。。

    hoho，重料面包果然叫人心情愉快~~

    做面包的当下，发现家里只有115g高粉，于是果断用普通粉补齐剩下的量。

    然后各种原料缺失，我又总是改不掉自己乱配方子的坏习惯。

    所以这面包是冰箱剩货拼凑出来滴。。于传统方子有些不同的哈~~

    另外我用了“冷藏发酵”的方法，所以面包的香气很浓郁组织很绵软，总之是各种好吃哦~

原料：  （用量仅供参考，以下的量可以制作65g左右的小面包9个）

  高筋面粉 ---- 115g

  普通一等粉 ---- 200g

  全蛋+蛋黄 ---- 75g

  牛奶 ---- 80g

   淡奶油 ---- 30g

   细砂糖 ---- 60g

   盐 ---- 4g

   速发干酵母 ---- 3~4g

   发酵黄油 ---- 60g

  ---- 表面装饰 ----

    黄油 ---- 适量

做法：

   1. 混合面粉、鸡蛋、牛奶、淡奶油，糖揉成团后，加入速发干酵母，揉至酵母完全溶解，再加入盐，继续揉到盐溶解；

   2. 加入切丁的黄油，继续揉摔至黄油完全融化，与面团混合均匀；

   3~4. 此时的面团应该表面很光滑，拉膜是接近完全扩展的状态；

   5. 将面团放进容器中，盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏一晚；

   6. 第二天取出面团，放在温暖的地方饧发，直至发至2.5倍大小左右，手指沾高粉戳洞不回弹不塌陷；

   7~8. 将发酵好的面团排气，分割成9个小面团，每个小面团重量在65~70g之间；

   9. 将小面团滚圆，放在垫了烘焙油纸的烤盘上；

   10. 表面喷些清水，放在温暖湿润的地方进行二次发酵；

   11. 大约40~50分钟（室温28度的情况下），面团发酵至两倍大小，指腹轻按面团表面，能感受到面团的弹性；

   12.烤箱提前预热190度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15分钟左右，至面包体积膨胀，表面金黄上色。用手拍上去，会发出“砰砰”的声音。烘烤结束后，立即出炉；

   13~15. 将面包转移到晾网上，趁热在表面刷上一层黄油，晾凉后即可食用或者密封保存。

Tips：

   1. 我是手揉党，所以揉面的时候先加糖，揉到融化后再加酵母，再次揉到融化后，最后加盐，继续揉。如果用面包机，分开放就行啦；

   2. 手揉党可以把黄油分次加入，每次加入的量都与面团充分融合后再加入下一次；

   3. 如果不冷藏发酵，也可以直接发酵，同样是发酵至2~2.5倍大小，沾粉戳洞不回缩不塌陷；

   4. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来调整。面包表面上色，拍上去是“砰砰”的声音，就是熟了；

   5. 烘烤结束要立即出炉，刷上黄油，一是可以保湿，二是增加香味。

发表于2014-11-17 10:59:05