上学的时候，老师总说要“透过现象看本质”，就像麻点香蕉，就像今天要推荐的面包。

    麻点香蕉虽然外表不好看，但却异常柔软香甜，可以说是烘焙爱好者的心头好。

    每次家里买香蕉，我总会故意的剩下几根，固执的要等到它们由浅黄慢慢变深黄，然后长出麻子。

    然后躲着家里那颗老胡萝卜，偷偷的打成奶昔，烤成蛋糕，揉成面包，等等等等，随我怎么喜欢。

    再然后？再然后就没有然后啦~

    吃这件事，有人不会嘛？？

    说实话，和“醇奶吐司”那样的高大上相比，今天这面包可真算是“贫民”+“屌丝”了。

    两无，没有牛奶，没有鸡蛋。

    两低，低糖分，低油脂。

    但是，它的味道和柔软度却不容小觑。

    因为方子是自己边揉面边配的，所以烤之前，我以为它的口感会像是欧包的感觉。

    烤出来之后，香蕉的香气也不是很浓郁，心里还有些小小的失望。

    结果，一拿起来，才发现竟然是那么的湿润和软绵~~

    入口的感觉，不是那种没有筋骨的软，而是带着些嚼劲和韧劲的，肉呼呼的丰满口感~~

    更神奇的是，在这种秋燥的季节里，它室温放到第四天，竟然还是那么软~~

    一定要强烈推荐给大家，非常健康，非常适合做为餐包的一款面包，做成三明治也很好哦~~

原料：  （用量仅供参考，以下的量可以制作一个250g左右的大面包和4个65g左右的小面包）

   ---- polish 种 ----

     高筋面粉 ---- 50g

     清水 ---- 50g

     速发酵母粉  ---- 1g

   ---- 主面团 ----

     高筋面粉 ---- 272g

     枫糖 ---- 20g（可用蜂蜜代替）

     清水---- 52g

     奶粉 ---- 20g

     盐 ---- 7~8g

     香蕉泥 ---- 123g

     发酵黄油 ---- 15~20g

     速发酵母粉  ---- 3g

做法：

   1. polish种的全部材料混合均匀至没有干粉的状态，然后盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏过夜；

    2. 发酵好的polish种，闻上去有浓的酒味，表面有许多小泡泡

    3. 将polish种与主面团中除了香蕉泥和黄油之外的全部材料混合；

    4. 然后将香蕉放在保鲜袋中，压成泥；

    5~6. 加入香蕉泥，先用刮刀拌匀至基本没有干粉的状态；

    7. 然后转移到硅胶垫上，加入酵母粉；

    8. 将面团揉至基本成团，酵母粉融化后，加入切丁的黄油；

    9~10. 耐心的将面团揉摔成一个光滑的面团，拉膜基本接近完全扩展（其实扩展状态就行，没刻意去揉，等到光滑不黏手，基本就是这个状态了）；

     11. 将面团放在温暖的地方，盖上保鲜膜，开始发酵；

    12. 一个小时后，面团发酵至1.5~2倍大小左右；

    13. 将面团稍稍排气（掌心轻拍就行）；

    14~15. 手上沾干粉，将上面的边折向中间，再将下面的边也折起来；

    16. 同样折叠左右两边；

    17. 翻面，整形成圆形，盖上保鲜膜，继续发酵；

    18. 大约40分钟左右，面团再次发酵至2倍大小，沾干粉戳洞不回缩不塌陷；

    19. 不用排气，直接将面团分割成两份；

    20. 其中一份直接滚圆成面包胚，尽量让面包胚的表面光滑，有绷紧的感觉；

    21. 放在铺了烤纸的烤盘上（我这个烤纸是二次利用啦~~），喷些清水，放在35度左右的地方，发酵；

    22. 30分钟左右，面团体积增大，指腹轻按面团表面，没有痕迹且有弹性的感觉。烤箱预热200度。预热结束时，在面团表面筛上些高筋粉；

    23. 用割刀割出自己喜欢的花纹；

    24. 送入预热好的烤箱，中层，上下火，190度~200度，20~25分钟。入炉时在烤箱内壁上喷些清水，然后迅速关闭烤箱门。烤至面包体积膨胀，表面上色，手拍上去，发出“砰砰”的声音。烘烤结束后，立即出炉，用铲刀移到烤网上，晾凉后即可食用。

Tips：

    1. polish种只要搅拌成没有干粉的状态就行。另外，也可以室温发酵，25度左右的温度，大约4~5小时，同样是表面有许多密集的小泡泡（密恐的tx如果要做，速度要快！）；

    2. 香蕉要选用外面长斑点的麻子香蕉，成熟度高，糖份高而且比较容易碾成泥。香蕉泥要在加入面团之前再碾成泥，反正氧化变色。有些颗粒也没关系，后面揉面的时候会碎的；

    3. 第一次发酵结束后，稍稍用掌心压扁，排出大气泡就行。后面两次基本上不用排气；

    4. 这个面团比较湿粘，加了黄油之后有好转。操作过程中要沾些干粉，防止粘连；

    5. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。面包派上去有砰砰的声音，就是烤熟了。

   抹得是自制的“杏仁酱”，明天发做法~~

发表于2014-11-10 09:31:19