天气一冷，就特别想吃些高热量的东西，比如brownie，比如重乳酪蛋糕。。。

    家里屯的巧克力，生生的被我直接当零食吃完了。。

    幸好冰箱里还屯着kiri，拿出来解冻就行啦。

    重乳酪蛋糕一般都会配合一个饼底一起烘烤。但之前就说过，我不爱吃乳酪蛋糕的饼干底，所以这回还是一如既往的省去了饼底的部分。

    乳酪蛋糕的方子很多，几乎每位名家都有自己的独门秘方。光是我的小本本上，就记录了不下7,8个重乳酪蛋糕的配方。

    一般来说，重乳酪蛋糕需要的基本原料包括奶油奶酪、酸奶油、鸡蛋、糖。

    以6寸圆形模具为例，奶油奶酪的用量，一般大约在250g左右（当然也有用的更多的)。

    酸奶油通常起到的是一个增加香气的作用。如果没有买到，还可以家庭自制酸奶油。文末会介绍两种自制酸奶油的方法。大家自行选择。

    鸡蛋的作用是帮助凝固。蛋黄和蛋白的不同比例，会为蛋糕带来不同的口感和味道。比如说，蛋黄的含量比较高，烤出来的蛋糕颜色就比较金黄，味道也会香一些。蛋清的比例多，那么口感就会嫩一些。

    其他的如黄油，玉米淀粉等等，并不是每个奶酪蛋糕都必须的。另外，重乳酪蛋糕中基本不需要低筋面粉。

    今天做的这个乳酪蛋糕，就没有用到黄油。我自己加了柠檬皮屑和蔓越莓，总体属于酸甜口味。

    可以说是“薛宝钗”的口感，搭配“林黛玉”的味道，所以吃起来既酸甜可口，又有着厚重的满足感。

原料：   （用量仅供参考，以下的量适合一个6寸圆模）

  奶油奶酪 ---- 250g

  淡奶油 ---- 100g

  鲜榨柠檬汁 ---- 15g（大约半个）

  柠檬皮屑 ---- 一个

  细砂糖 ---- 40g

  鸡蛋 ---- 2个（每个毛重大约55g）

  玉米淀粉  ---- 20~25g

  朗姆酒 ---- 适量

  蔓越莓干 ---- 40~50g

做法：

  1~2. 准备好全部的材料，玉米淀粉事先过筛一次。模具内部抹油贴上一层烘焙油纸；

  3~4. 蔓越莓中加入朗姆酒，酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行.提前浸泡，备用；

  5~7. 柠檬洗净后擦干水分，用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑，加入一半的糖，拌匀后静置备用；

  8~9. 半个柠檬榨汁后，加入称量好的淡奶油中，搅拌均匀，放在冰箱冷藏30分钟左右；

 10. 奶油奶酪隔热水软化，取出，搅打均匀；

  11~12. 加入剩下的细砂糖，继续搅打至顺滑细腻的状态；

  13. 加入之前做好的柠檬皮屑糖，搅拌至均匀无颗粒；

  14~15. 逐个的加入鸡蛋，搅拌均匀，前一个混合均匀后再加入下一个；

  16. 烤箱预热170度。 加入准备好的酸奶油，搅拌均匀；

  17~18. 筛入玉米淀粉，用不规则的手法拌匀，至无粉装颗粒即可；

  19. 加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒，用刮刀拌匀；

  20. 将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中，然后将模具在案板上轻震几下，震出表面的大气泡；

  21. 取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入其中，注入冷水，能够没过模具的1/2高度就行；

  22~24. 预热结束后，烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度，烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况，再转为170度，烤制5~10分钟，至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后，立即出炉，稍稍放凉后，将模具倾斜着在案板上滚几圈，可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来（图23），就可以揭去周围的油纸，将蛋糕扣出，放在晾网上晾凉，冷藏一夜后食用。

Tips：

    1. 我用的是固底模具。如果用活底模具，那么模具的外面还要包上至少两层的锡纸，防止在烘烤过程中，水气进去模具中；

    2. 天气比较冷或者奶油奶酪是冷冻过的话，最好是隔水加热一下，会比较容易搅拌顺滑；

    3. 如果没有新鲜柠檬，也可以用浓缩柠檬汁，但是风味会略逊；

    4. 我这里采用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具体的烘焙时间要根据自家烤箱的特性来调整；

    5. 烘烤结束立即出炉，稍稍放凉就可以看到，蛋糕的边缘与模具会分离开来，此时就可以脱模了。

发表于2014-11-05 09:27:06