今天来分享一下，前几天做的肉桂卷，

肉桂的香气和甜甜的糖霜组合在一起，口感浓郁丰富，

在寒冷的冬天里，能享受这样一款面包，

会带给你温暖幸福的滋味。

使用了CHEFMADE学厨28*28重型钢方盘，

导热均匀，完美不沾，真的太好用了，

总共分成16份，正好一个大方盘。

【肉桂卷】

A基础面团：高筋面粉250克，低筋面粉50克，水195克，细砂糖20克，盐3克，酵母4克，奶粉18克，黄油30克

B肉桂糖：黄油（融化）20克，细砂糖30克，肉桂粉6克

C刷面：全蛋液适量

D糖霜：糖粉50克，牛奶20克

长帝温度：180度，中层，烤18分钟

做法：

1、A材料中除黄油以外的所有材料放一起，揉至光滑后，加入软化的黄油；

2、加入黄油揉至扩展阶段，能拉出一层薄膜；

3、将面团放入容器中，放置温暖处进行基础发酵；

4、面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指粘高粉插入，小洞不会回弹，基础发酵结束；

5、将面团排气，盖上保鲜膜松弛15分钟；

6、面团擀成875px*1000px左右的面片；

7、准备肉桂糖原料，将融化的黄油涂抹在面片上，均匀撒上细砂糖和肉桂粉；

8、由上往下卷起；

9、切面团，16等份；

10、切好的面团放入28*700px的模具中，进行最后发酵30分钟左右；

11、二次发酵好的面团，刷上适量全蛋液；

12、烤箱预热180度，中层，烤18分钟左右；

13、糖粉和牛奶充分混合均匀制成糖霜；

14、烤好的肉桂卷放置稍温热时，淋上糖霜即可。

【燕子有话说】

1、 面粉的吸水性不同，基础面团中液体量根据自家面粉酌情增减。

2、 肉桂糖尽量撒均匀，如有时间的话，过筛这样分布更均匀。

3、 面片卷起时，不能卷得太紧，否则烘烤几分钟后，肉桂卷的中心位置会鼓起，假如鼓起的话，可戴上手套按平再烤。

4、 关于糖霜，不喜欢的话可省略。

发表于2015-11-12 20:31:36