巧克力慕斯挞口感轻盈浓滑，

酥香的挞皮，

真的味道太好了。

【巧克力慕斯挞】2个迷你长方形盘

挞皮材料：低筋面粉65克，黄油40克，糖粉15克

巧克力慕斯液：黑巧克力60克，淡奶油50克，牛奶35克，吉利丁片3克，水15克

温度：180度，上下火，20分钟

做法：

1、 将黄油软化，筛入糖粉和低筋面粉，混合至干性粉摸消失，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟；

2、 取出面团分成2份，用擀面杖将面团擀成越2mm的面皮；

3、 平铺在挞盘上，用手按压成型；

4、 铺上油纸倒入烘焙石，烤箱预热180度，烤20分钟；

5、 慕斯制作：巧克力隔热水融化；

6、 待融化的巧克力室温，倒入淡奶油，慢慢搅拌至顺滑；

7、 加入牛奶，继续搅拌；

8、 吉利丁片需冷水浸泡至软，在放入配方中的15克水，隔热水融化；

9、 将吉利丁溶液加入巧克力慕斯液中，搅拌至顺滑状态；

10、倒入烤好的挞皮中，放入冰箱冷藏2个小时即可。

【燕子有话说】

1、 在挞模内放烘焙石，是为了防止烤的时候挞皮鼓起，家里没有烘焙石可以用豆子来代替。

2、 吉利丁融化温度不能过高，一般控制在60℃左右，温度过高会导致不易凝冻。

发表于2015-10-26 19:45:47