说起“老干妈”这个牌子，大家一定很熟悉是吧？的确这个牌子在各大超市都能看见，老干妈牌油制辣椒是贵州地区汉族传统风味食品之一，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品，口味咸、香、麻、辣、脆。

而"饭扫光"下饭菜系列是特色川味食品，由四川省高福记食品有限公司于2001年1月推出，现有野竹笋，野香菌，野蕨菜，爆炒金针菇，爽脆木耳等8种口味。相传清康熙年间，天府望族高氏公子才智过人，然屡考不中，乡民甚疑，缘公子难适异乡饮食。后，家厨精心烹制数十营养菜肴，以罐密封，伴公子入京。公子每餐辅餐以开胃，既饱食欲，更解思乡之苦，专心应考，果然高中!缘何?曰:"三日不食，口中无味心甚慌。"高府私房菜流传至今，取名”饭扫光“。

对于这2个品牌，或许大家更倾向于对前者比较熟悉，老干妈起源贵州，而饭扫光来自四川，我想对于当地的老百姓对自己本土的品牌都有情有独钟的情节吧，但是更多的其他地域的朋友是怎么看的呢？好吧，现在我就来说说我自己的看法吧，看看福建人的口味更趋向于哪种呢？

特地上网买了老干妈香菇油辣椒、饭扫光麻辣什锦和饭扫光野香菌口味的，这次我用了老干妈的香菇油辣椒和饭扫光的野香菌这2种口味来测试，做好请我的先生和孩子一起品鉴看看。

之所以选择这2种口味，也是因为福建靠山靠海菌类食物比较偏好，所以特地现在看看这2个品牌的菌类酱料如何？来看看吧。

首先从酱料色泽看来，饭扫光颜色比较平淡，但是由于该品牌趋向有料的酱，所以这个酱料中菌菇非常的多，个人还是很喜欢的。

而老干妈胜在成品色泽上，打开看就有一股的香味，而且酱料色泽非常的红艳，给人很有食欲的感觉。

所以从感光上对比，个人还是觉得老干妈略胜吧。

看完表象，现在我开始品尝他们的内质。

首先先看看饭扫光菜谱吧。

分别用饭扫光制作了菌菇烧茄子和青瓜炒蛋。具体制作看后面

现在我来说说菌菇烧茄子的过程吧

材料：茄子   饭扫光野香菌酱   蒜蓉

做法：

1、茄子切薄片

2、锅内放入比炒菜多3倍的油，小火煸炒至茄子变软

3、盛出待用

4、另起锅爆香蒜蓉

5、加入2大勺的野香菌依然小火炒香

6、转大火将茄子放入翻炒，最后放点盐和糖拌匀就可以了。

现在我们再来看看老干妈香菇油辣椒成品做法吧

材料：茄子   老干妈香菇油辣子  蒜蓉

做法：

1、将茄子清洗干净切薄片

2、锅烧热放入比炒菜多2倍油将茄子放入炸软

3、盛出待用

4、重新洗净锅放入蒜蓉小火爆香

5、加入一勺的老干妈香菇油辣子炒香

6、放入炸过的茄子一起大火翻炒入味

7、最后加一点的糖拌匀就好

通过对以上2个品牌酱料的测试，个人感觉老干妈偏咸一些，在制作过程中可以不要放盐，而也正由于太咸，所以我用了糖进行中和，做好的菜虽然下饭，但是吃完感觉很容易口渴，尤其这种口味不适合孩子或者不爱辣的家人。

而饭扫光由于比较温和，加上有多多的菌类材料，从这点看营养上已经胜出，更符合现在健康饮食的理念，加上其口味比较中和，适合更多朋友的选择，家人对清淡食物有偏爱，这道菜所以很受大家喜欢，完全符合健康餐桌的要求。

做完偏油的菜谱，现在再用这2个品尝试试快手小炒，看看能否胜任？看看家人对他们的反应如何？

依然从养生健康角度考虑，选择了青瓜和鸡蛋搭配炒制一份黄瓜炒蛋吧。

还是来看看饭扫光做出的菜是如何的？以下是成品和详细制作过程

材料选择了黄瓜、鸡蛋   饭扫光野香菌一大勺

做法：

1、黄瓜去皮切小丁，鸡蛋打散

2、热锅热油将鸡蛋倒入，并且快速用筷子拨散凝固盛出

3、锅内入油炒香饭扫光野香菌翻炒入味

4、将黄瓜丁放入翻炒片刻

5、最后放入鸡蛋和少许的盐继续炒制入味就好

接着用老干妈香菇油辣椒来制作

材料依然是黄瓜和鸡蛋，只是将酱料换成了老干妈

制作也很简单

热油小火炒香老干妈香菇油辣椒，加入黄瓜丁继续翻炒均匀

最后加入处理好的鸡蛋翻炒几下出锅

小叮咛：用老干妈香菇油辣椒做调料，必须要少放，一点就好，否则味道太过太辣反而掩盖了黄瓜本身的滋味。

通过对以上2种品牌的测试，个人总结看来：

一：从酱料外观上

外观上老干妈色泽感更强，油汪汪的红色，让人一看很有食欲，而饭扫光酱料除了菌菇材料上比较多，外观看还是比较平淡的，所以就这个看来还是老干妈强一些

二：从内质调料作用上看

1、重口味重油制作的菜肴

特地选择茄子是由于茄子吸油，但是又很健康下饭的一道好食材，用老干妈制作，香味和卖相上感觉很好，但是由于老干妈酱料看上去本身已经含有高油，制作好菜肴品尝后发现更油了，而且偏咸，吃完容易口渴，相比饭扫光，尽管没有诱人的卖相，但是由于含有更多的菌类，很好的综合了油茄子的口感，搭配后使这道菜谱营养更加的丰富和均衡，用来下饭是最合适不过的，非常符合健康餐桌要求，所以我们家投饭扫光一票。

2、从清淡口味制作调味来看

对于很多上班族，由于没有太多的时间慢慢来煲汤或者做比较复杂的菜，所以快手菜还是经常出现在大家餐桌上的，尤其对于我，下班后快手做好菜，并且美味营养是很重要的，清淡而又下饭的菜也需要有酱料的搭配，这样才能更有食欲呢。用饭扫光来搭配快炒，酱料中的菌菇还可以作为另一种营养食材一起用上，味道也很温和，少油。而老干妈酱料本身是偏咸口的，不适合我们清淡选择，所以在这个增味快手菜制作上我依然是投饭扫光一票。

以上的测评只是针对我们清淡口味来说，而且我主要是针对健康营养餐桌这块来测评的，你们呢？不知道你们对这2个品牌是怎么看的呢？不妨也和我一样买来试试如何？

发表于2015-10-26 18:22:57