蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用。

也不知道从什么时候开始,除了广式传统月饼、苏式月饼之外,蛋黄酥也成了中秋月饼之一,受到大众喜爱。我家附近的华联超市里8元一个蛋黄酥,貌似有点小贵,现如今月饼的安全是大家最担心的，也不知道有没有添加剂什么的，不如自己在家做,经济实惠又卫生安全,做的开心,吃的放心。

传统蛋黄酥一定要用到猪油，我今天做素油版的蛋黄酥，一是省去了熬猪油的麻烦，二是少吃猪油也健康。

【材料】

油皮：中筋面粉150克；植物油40克；水60克；糖40克。

油酥：低筋面粉120克；植物油50克。

馅心：豆沙馅250克；熟咸鸭蛋黄5个。

装饰：鸡蛋1个；黑芝麻少许。

【做法】

1、准备材料。

2、将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克

植物油，再分次加入60克水，活成面团醒至20分钟。

3、将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥

醒至20分钟。

4、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱

烤5分钟左右。将豆沙馅分成10份，按成一个窝状，放上半个蛋

黄。

5、将蛋黄完整的包起来搓圆。豆沙馅25克每个，蛋黄我用了半个

大概6克左右。

6、醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。

7、将油皮压平，中间放油酥包起来。

8、将包入油酥的油皮接口朝上放置。

9、用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

10、将其如图样的卷起来。

11、依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

12、将醒好的面团卷如图放置按扁。

13、用擀面杖擀成长条型面片。

14、将其卷起来。

15、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

16、将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,

并使劲按下,将两头往中间挤。

17、将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。

18、将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄

馅。

19、包起来收口朝下放置.依次将10个全部做好。

20、准备一个蛋黄液。

21、在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝

麻送入烤箱。

22、放入165度的烤箱中，中层，烤40分钟左右即可。

【贴士】

1、这个分量做12个正好，因为我家豆沙馅没有了，我做了10个。

2、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤

箱为准。

3、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

4、烤制的最后5分钟，注意上色情况，如果上色不好最好改180

度。

发表于2014-09-05 10:33:10