每年农历八月十五日，是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期，所以被称为中秋。我国城乡群众过中秋都有吃月饼的习俗，俗话中有：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中，那时，它也只是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆的象征。

在中国的农历里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、季三个部分，因而中秋也称仲秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫做“月夕”，“八月节”。此夜，人们仰望天空如玉如盘的朗朗明月，自然会期盼家人团聚。远在他乡的游子，也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。所以，中秋又称“团圆节”。

【材料】

月饼皮：中筋面粉150克；奶粉8克；转化糖浆113克；枧水2克；花生油40克；盐1克。

五仁馅：花生仁50克；核桃仁50克；西瓜子25克；葵花籽25克；黑

芝麻25克；白芝麻25克；葡萄干40克；玫瑰酱2汤匙；糯米粉200

克；麦芽糖75克；蜂蜜100克；玉米油40克。

【做法】

1、准备材料，将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度，烤5分钟

左右，黑芝麻、白芝麻烤3分钟；晾凉，去皮备用。

2、将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。

3、将葡萄干切碎。

4、取一只大碗将各种碎放入。

5、加入麦芽糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。

6、再分次的倒入水、熟糯米直到馅能揉成团，软硬适中为止。

7、转化糖浆113g、花生油40g、枧水2g、盐1克倒入盆里搅拌均

匀。

8、加入150克中筋面粉、8克奶粉。

9、揉成团，面团室温醒置1小时。

10、将五仁馅分成35克一个的小剂子，揉圆。

11、将面团分成15克一个的小剂子。

12、取一个饼皮，按压成圆饼。

13、放入一个五仁馅。

14、从下往上推使其包住馅料。

15、将包好的月饼揉圆。

16、模具中刷油，将包好的月饼放入轻轻按扁。

17、挤出月饼来。表面刷一些水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，

至花纹定型。

18、定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白）再送入烤箱烤15

分钟，表面上色即可。

【贴士】

1、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。

2、鸡蛋液只刷在表面即可。

3、五仁可以根据自己喜好添加，不喜欢葡萄干的也可以不放。

发表于2014-09-02 15:03:32