20世纪80年代，大班面包西饼有限公司推出全球首创的冰皮月饼，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。之后旋即受到广大的消费者欢迎，经过了廿多年的发展，冰皮月饼巳经成为了香港人之主流月饼选择，叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。  

不知不觉又到了一年一度的中秋节。一轮皎洁的明月，向人们传递着思念和温馨，“每逢佳节倍思亲”此时此刻正表达了我企盼团圆的心情。可惜我这个远在他乡的游子不能和自己的亲人团圆，只能借明月传达我的思乡之情了。 儿时并不晓得中秋有什么样的含义。只觉得那是个快乐的日子，不用早早睡觉。又有月饼吃。年纪渐长，才慢慢懂得中秋的含义。

【材料】

冰皮原料：糯米粉50克；粘米粉50克；澄粉25克；低筋面粉25克；

玉米油30克；糖40克；牛奶220克；炼奶30克；抹茶粉3克；可可粉

3克；果珍（橙味）5克；糯米粉20克（糕粉用）

枣泥馅：大红枣500克；玉米油30克；澄粉30克；清水适量。

【做法】

1、准备馅料的材料。

2、红枣清洗干净，浸泡1小时，蒸锅加水蒸20分钟。

3、将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。

4、将处理好的红枣放入料理机中，加少许清水搅打成泥。

5、不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部

炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）

6、水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。

7、准备冰皮原料。

8、取20克糯米粉用小火炒熟，炒至略微发黄、尝起来没有生粉的

味道即可。用作防粘。

9、220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。

10、放入微波炉中加热，使糖溶化。

11、将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大

碗中加入热好的牛奶搅拌均匀，再加入30克玉米油充分搅拌，醒至

20分钟。

12、将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30

分钟，途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀和水份分离。

13、将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑，趁热反复揉搓蒸好的粉团，

凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。

14、冰箱取出的冰皮揉匀，均匀分成4份。

15-16、留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果

珍揉匀，做成四色面团。

17、揉好的四色面团。

18、分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣

泥馅称好备用。

19、去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。

20、放上一个枣泥馅。

21、用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。

22、直到全部包裹住收口。包好后，再用手搓成一个小球。

23、把做好的月饼圆球放入模具里，用手压实。

24、将月饼从模具中挤出来，冰皮月饼就做好了。

25、分别依次包好所有月饼，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就

可以吃了。

【贴士】

1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘

手不好操作。

2、感谢配方提供者，我将糖的量减了一些，这个配方基本上没有

用到糕粉，因为不是很黏手。

3、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。

4、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一

晚后，口感就很好了。

5、我家是50克的月饼模，以上的量我做了20个。

发表于2014-09-02 14:06:29