冰皮月饼是大班面包西饼有限公司全球首创的，时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。

奶黄馅是家里人都喜欢的，也可以做奶黄包。白色的冰皮配上黄色的奶黄馅，视觉上很养眼。奶黄馅很香，冰皮很Q。

【材料】

冰皮原料：糯米粉50克；粘米粉50克；澄粉25克；低筋面粉25克；

玉米油30克；糖40克；牛奶220克；炼奶30克；糯米粉20克（糕粉

用）

奶黄馅原料：鸡蛋3个，澄粉50克，牛奶130克，白糖150克，黄油

50克，吉士粉2大勺。

【做法】

1、准备材料。

2、取20克糯米粉用小火炒熟，炒至略微发黄、尝起来没有生粉的

味道即可。用作防粘。

3、黄油室温融化后分三次加入糖、鸡蛋，每次搅拌均匀再加下一次。

4、一次性加入牛奶搅拌均匀，筛入澄粉、吉士粉搅拌均匀。

5、放入蒸锅，隔水蒸25分钟，每8分钟搅动一次，直至蒸熟。

6、稍微冷却后，揉成团备用。

7、准备冰皮料。

8、220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。

9、放入微波炉中加热，使糖溶化。

10、将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大

碗中加入热好的牛奶搅拌均匀，再加入30克玉米油充分搅拌，醒至

20分钟。

11、将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30

分钟，途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀和水份分离

12、将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑，趁热反复揉搓蒸好的粉团，

凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。

13、分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将冰皮、奶黄馅

称好备用。

14、去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。

15、放上一个奶黄馅。

16、用虎口夹住冰皮包住奶黄馅并慢慢往上推。直到全部包裹住收口。包好后，再用手搓成一个小球。

17、把做好的月饼圆球放入模具里，用手压实。

18、将月饼从模具中挤出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

【贴士】

1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘

手不好操作。

2、感谢配方提供者，我将糖的量减了一些，这个配方基本上没有

用到糕粉，因为不是很黏手。

3、奶黄馅做多了没关系，还可以包奶黄包。

发表于2014-09-03 13:24:13