糖醋排骨，口味香脆酸甜，糖醋排骨是一款很经典的家常菜，是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，糖醋排骨，以口味酸甜为主，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。

糖是甜的，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

【材料】

猪小排500克；食盐3克；料酒1汤匙；香醋4汤匙；老抽1汤匙

白糖1汤匙；冰糖1汤匙；生抽1汤匙。

【做法】

1、准备材料。

2、将猪肋排剁成小块儿,肋排和生姜、葱、料酒放入适量冷水中加

热，过水去血沫。炖至7成熟。

3、将炖好的肋排 捞出沥干水分备用。

4、然后将肋排放入平底锅中小火煎至两面金黄备用。

5、另起锅放少许油烧热，放一汤匙糖，炒糖色。

6、倒入排骨翻炒 上色。

7、加入煮排骨的汤没过排骨，加葱姜，加生抽1汤匙、老抽1汤

匙。

8、大火烧开转小火，加香醋4汤匙。

9、收汁前放少许冰糖，待汤汁收浓起锅，撒上芝麻即可。

【贴士】

1、炒糖时注意不要时间过久，否则就变拔丝排骨了。

2、饭店里做这道菜排骨是要在油锅里炸过的，在家里制作我用平

底锅煎了一下排骨，避免了多油。

3、收汁时一定要不停翻炒 以免糊锅。

发表于2014-08-28 13:03:38