莴笋是夏季许多人都喜欢的蔬菜，它不仅口感清脆，且做法简便热炒凉拌皆可，莴笋不仅营养，还有一定的药用价值

现代医学认为，莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜含量基本相同。莴笋叶的维生素C含量比茎高15倍，因此不要轻易丢弃莴笋叶。值得一提的是，莴笋汁也大有用途。莴笋嫩茎折断后出的白色浆液有安神催眠作用，莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，可增加食欲、帮助消化和通大便。莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的。

这道菜和平时的莴笋是不一样的味道和口感,具有榨菜的脆感但不像榨菜那么咸,拌上香菜和香油口感很好,特别爽口。

【材料】

莴笋3根；香菜少许；盐少许；香油少许；蒜4瓣；辣椒油少许；糖

少许。

【做法】

1 准备材料。

2 将莴笋削去外皮。

3 将莴笋切片，厚度1厘米。

4-5 将切好的莴笋放盐腌制，腌制半小时搅拌一次。（用手来回

抓，这样可以杀出更多水分）

6 莴笋变软后用纱布包起来挤出水分。

7 挤出水分后用重物压在纱布袋子上，压10小时。

8 压好的莴笋，这时就是榨菜了。

9 香菜切段备用。

10 取一只碗调料汁，香油、蒜末、辣椒油、盐、糖搅拌。

11 将碗汁加进压好的莴笋里搅拌均匀。

12 最后放香菜搅拌。

【贴士】

1 用盐腌制莴笋，夏天盐可以少放一点，冬天多放一些。

2 香菜一定要最后放，用料汁拌匀莴笋后再放香菜。

3 用重物压制要10小时以上，一般可以第一天做第二天吃。

发表于2014-06-04 12:47:10