茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

    茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

    擂椒茄子来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂是捶、捣碎的意思。擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜。

【材料】

长茄子2个；红辣椒2个；青尖椒1个；大蒜6瓣；香菜少许；蒸鱼豉

油2汤匙；蚝油1汤匙；糖少许；盐少许；花椒少许；熟芝麻少许；

油适量。

【做法】

1 准备材料。

2 将长茄子切大块。

3 蒸锅加水将切好的茄子上锅蒸20分钟。

4 将青红辣椒切碎放到碗里用捣蒜锤捣烂。

5 大蒜切碎也加进去继续捣碎。（蒜可以多一些）。

6 捣好的青红辣椒和蒜。

7 将蒸好的茄子晾凉。

8 将晾凉的茄子用手撕成条状备用。

9-10 给捣好的青红辣椒和蒜里面加盐、蒸鱼豉油2汤匙、糖、蚝油

1汤匙、香菜末。

11 炒锅放底油小火煸香花椒粒。

12-13 将花椒油浇在擂椒上，在撒一些熟芝麻。

14 将拌好的擂椒汁浇在茄条上，吃时搅拌均匀即可。

【贴士】

擂椒茄子的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。

发表于2014-06-04 12:15:15