以前说过的粉蒸肉是各地都有的做法各不相同的一种叫“粉蒸肉”的蒸菜，大部分地方都用的是米粉蒸肉。全国各地就我所吃过的来说，像这样用面粉蒸肉的好像就只有西安了。

    这个粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，著名的西安回民小吃街上到处都可以看见粉蒸肉的踪影。西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外，西安粉蒸肉没有辣味，更注重的是麻味儿。

    做这道菜牛肉可以买碎肉便宜还好吃,因为肥瘦都有。如果没有碎肉可以买肥瘦相间的牛肋条肉或者牛腩,不要选用里脊肉、腱子肉。因为太瘦口感特别柴，不好吃。

   我们在蒸粉蒸肉时也可以将牛油切成小丁放在最上面蒸，这样油脂就会流到包裹着肉块的面上，因此能蒸出香气四溢的粉蒸肉。但本人不提倡使用动物性油脂，因为动物性油脂属于饱和脂肪酸，摄入过多会造成动脉粥样硬化，对人的身体有害。以下制作中我将牛油换成了植物油。

    腌肉时千万记得，只放花椒粉和盐不要放葱、姜、蒜、料酒等调料，这是关键所在。加了葱、姜、蒜、料酒就不是回民街的味道了。花椒粉和盐一定要稍微的重一些，腌制时间至少在4个小时以上。如果有条件可以头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸就可以了。

    裹面粉的时候，一定要用力揉搓，确保每一块儿牛肉都均匀且牢固的沾上面粉，这样在蒸的时候，肉汁和油脂才能充分被面粉吸收。 下面就说一下具体做法吧。

【材料】

牛肋条肉500克；面粉适量；花椒粉30克；盐15克；油适量。

【做法】

1 准备牛肋条肉。

2 牛肋条肉洗净，切成麻将牌大小的块，牛肉中放入花椒粉、盐抓

匀，放冰箱冷藏室腌制12小时。

3-4  将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中，撒一些食用油用手

用力揉搓每一块儿牛肉，让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。

5 蒸锅烧开水，笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上（一定要铺蒸

笼布，不可以放盘子里）。

6 再盖上蒸笼布，大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸

50分钟。将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子拨散。

【贴士】

1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。

2 调味料很简单，只放花椒粉、盐但量要大，不要放葱、姜、料酒

等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。

3 腌肉至少要4小时以上，我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天

拌面蒸制。

4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的时候将粉蒸肉取出，吃多少取多

少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用，建议搭配大蒜和砖茶一

起食用。

发表于2014-04-24 12:57:25