鱼腩是鱼近肚子的部分，通常我们吃鱼的时候就特喜欢吃鱼腩部位。那里没刺。而且肉质润滑，营养丰富。

    鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。

    清蒸是我最喜欢的做鱼方法，各类清蒸鱼，我很常吃，在家里做图个方便，外出寻食这道菜最能看出食材的新鲜度。

【材料】

鱼腩300克；香葱2根；姜、大葱少许；红辣椒2根；蒸鱼豉油少许；料酒少许。

【做法】

1 准备材料。

2 鱼腩清洗干净切成块，用料酒、白胡椒粉、葱、姜腌制10分钟。

3 取一只空盘，盘底放葱姜垫底。

4 将切好的鱼腩码放盘中，上面放一些葱丝。蒸锅里加水后，开

火，水开后，放入腌制好的鱼腩，大火蒸7分钟左右。

5 小香葱切碎。

6 炒锅中放油，烧至8成热。

7 将蒸好的鱼取出，把盘中蒸出的汤水倒掉不要，并把葱丝拣出不

要；撒上小香葱（多一些）、蒸鱼豉油。

8 将热油，浇在鱼身上的小香葱上即可。

【贴士】

1 由于附在鱼腩上的黑膜最腥，因此洗切鱼时必须把凝结在鱼脊骨部

位的鱼血洗净，还要彻底刮净鱼腩黑膜，蒸出来的鱼腩才不会有腥

味。

2 这道菜突出葱香，要多放小香葱。一定是小香葱不是大葱。

发表于2014-04-15 09:45:37