一说起肉夹馍，大家就会想到腊汁肉夹馍。其实在西安还有另外一种人气夹馍——孜然炒肉夹馍。想必西安人都吃过孜然炒肉夹馍吧! 做腊汁肉夹馍首先就是要烙白吉馍了。但孜然炒肉夹馍对馍的要求没有那么严格,回民街的孜然夹馍用的是饦饦馍。孜然当然是和牛肉最对味了。但是在没有牛肉的时候用猪肉也未尝不可，味道也不错，但还是牛肉更好吃。两种肉的做法都是一样的，大家可以自行选择。

   孜然炒肉夹馍讲究现炒现卖，孜然炒肉传统上是一道菜，后来大家发现这道菜夹馍吃很不错，于是就逐渐发展成了以夹馍为主。刚出锅的爆炒肉丝透着筋道，孜然炒青椒更是辣的过瘾，配上现出炉的烧饼，真香。

   孜然炒肉夹馍,以前上学的时候吃的次数多,来北京后没怎么吃。已经想不起来了,不过还好,咱自己会做,要点是肉提前拿生抽腌一下,然后锅要热,油要热,肉一定是划开的,肉要先炒好盛出来,然后炒青椒,放孜然,辣椒粉,盐,然后再把肉回锅和配料翻匀,这样的肉绝对不柴,香辣,孜然味出头,再把饼烤得酥酥的,夹上炒好的菜,美味啊!我家老公比较爱吃肉,在家做比较和他的口味,肉多.哈哈!再有孜然、辣椒随自己喜欢放。

【材料】

面粉250克；干酵母3克；牛里脊肉250克；尖辣椒1个；洋葱半个；

盐适量；水淀粉适量；生抽适量；辣椒面适量；孜然粉适量；

【做法】

1 烙饼：将面粉放入干净的盆中加3克干酵母用温水和面，醒发30

分钟。

2  醒发好的面揪成剂子揉光备用。

3 将揉光的面剂子揉圆擀成面饼。

4 平底锅放火上加热，小火烙至两面金黄出锅。

5 烙好的饦饦馍。

6  炒肉：准备牛肉、辣椒、洋葱。

7  将牛肉切成丝加生抽、水淀粉、食用油、孜然粉腌制20分钟

8  洋葱切丝、辣椒切丝。

9  炒锅中放油7成热下入腌好的牛肉丝快速滑散炒至变色。

10 盛出备用。

11 另起锅放少许油，下入青椒丝、洋葱丝爆香。

12 放入炒好的牛肉丝加孜然粉、辣椒面、盐翻炒出锅。

13  炒好的孜然炒肉。

【贴士】

1 牛肉最好选里脊或腿肉，如果你牙口好，肋条肉也行。

2 切好的肉丝加少许孜然粉、色拉油腌制不错哦！加孜然粉会让肉

丝孜然味道更浓郁，加色拉油会让牛肉更滑嫩。

3 放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得时间长了，否则就

不好吃啦！

4 烙馍最好用平底锅小火烙制，电饼铛也可以。

发表于2014-04-14 08:33:55