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提起螃蟹炒年糕这道菜很多人都不会陌生，我这道螃蟹炒圆子就来源于螃蟹炒年糕。不知道是地域原因，还是制作工艺的问题，我们这边好吃的年糕不常见。市面上卖的那种火锅年糕，总觉得里面添加了好多东西，吃起来口感很是怪异。年糕我做不好，自制点糯米圆子还是没问题的，面团和得硬一些，做出的圆子筋道有弹性，和螃蟹一起炒绝对比螃蟹还要好吃。
食材：
梭子蟹4只 糯米圆子适量 葱适量 姜两片味极鲜一勺盐适量
糯米圆子最好是手制的，揉搓上劲，煮熟后口感劲道。调料无需太多，不要掩盖螃蟹原本的鲜味
做法：
1.葱切段，姜切片备用。
2.螃蟹洗净，揭掉蟹盖，取出蟹黄，蟹身切块，蟹盖用开水煮红后留用。（想成菜美观也可不用蟹黄，但加了蟹黄味道更好些）
3.糯米圆子煮熟后用纯净水浸凉。
4.锅内放适量油，烧至六成热后放入葱姜。
5.葱姜爆出香味后，放入蟹块。
6.将蟹块翻炒至颜色变红。
7.加入一勺味极鲜翻炒均匀。（味极鲜可省略，加一勺更符合我们本地的饮食习惯）
8.锅内加入将将没过蟹块的热水大火烧开。
9.烧至水开、蟹肉基本熟的程度。
10.将圆子控干水分倒入锅中。
11.将圆子和蟹块翻炒均匀，大火收汁。
12.将圆子和蟹块盛出，盖上蟹盖装饰。
发表于2015-01-11 19:05:07
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