马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
马蹄有诸多保健作用：
1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%（10小时后）。
3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动
4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。
【马蹄糕】
所需材料：马蹄粉100克 荸荠250克 冰糖160克 清水1：7（按照马蹄粉的7倍/700克）桂花糖浆少许
制作步骤：
1：马蹄洗净去皮切成小片
2：在马蹄粉里加入一半清水（350克）搅拌均匀无颗粒状态备用
3：取另外一半清水加入冰糖加热搅拌至完全融化
4：把切好片的马蹄片倒入冰糖水中
5：加热一小会
6：快速将煮沸的马蹄糖水倒入搅拌好的马蹄粉浆里
7：快速搅拌成半生浆呈半透明糊状为最佳
8：倒入模具内，抹平表面，入锅中蒸30分钟左右
9：蒸好后待完全凉却再切块
10：食用时淋上少许桂花糖浆风味更佳
小叮咛：
A：马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感，建议购买优质马蹄粉
B：马蹄糖水需快速加入到粉浆里，如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。
C：蒸好后需完全放凉透后再取出切块，以免不成形，可放入冰箱冷藏，食时口感更凉爽
D：桂花糖浆也可以拌入马蹄糖浆里一起蒸制，适当减少糖的成份
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