闽南地区的“菜头粿”——【腊味萝卜糕】精华

萝卜糕，闽南地区称之为“菜头粿” ，是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。

主料是以白萝卜为主，加以腊味，白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物；因为含有丰富的淀粉酶（Diastase），而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。多吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔内容易发炎的人也应多吃。

白萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。但萝卜属于冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟后食用。

今天这组片片自己很满意，每一张我都爱，所以也发了很多张哈！做这个萝卜糕的时候因为家里没有合适的模具，只能用了平时的蛋糕模代替，最后煎的时候比较急，因为天已经快暗了，5点多的天，再不加速就拍不成了，所以卖相有点一般般，不过口味挺不错！这方子是来自梁老师的......

【腊味萝卜糕】

所需材料：虾米，冬菇，腊肠合共180G，白萝卜380G，水磨粘米粉 165G，澄粉30G，土豆淀粉15G，玉米淀粉15G，温水 360G，开水360G，盐，糖，麻油，胡椒粉适量

制作步骤：

1：虾米，冬菇，腊肠切成粒

2：用少量油将虾米腊肠冬菇煸炒出香气

3：白萝卜洗净去皮切丝

4：锅中烧开水倒入萝卜丝飞水约1分钟，捞出隔水留渣

5：将所有粉类与调味料倒入锅中，加入温水360G揉搓至均匀无颗粒

6：把煸炒过的腊肠，虾米，冬菇，萝卜丝一起加入到粉浆中

7：冲入热开水360G将所有食料搅拌均匀

8：倒入模具

9：放入蒸锅里

10：隔水蒸45分钟左右，用牙签试入，没有沾上粉状物就表示熟透了

11：取出放凉后脱模，切成块状，吃时放入平底锅煎制

12：煎至双面金黄微焦，佐以XO酱食用

小叮咛：

A：搅拌过种中加入热开水时需要快速冲入搅拌均匀，才能使萝卜糊呈稠密状态，成品出来不容易松散，更易定型

B：如果喜欢吃到萝卜口感的可以切大一点

C：此配方我用的是8寸的蛋糕模

D：待凉却后再脱模切块，比较好操作，不会导致散开

发表于2013-04-01 13:16:41

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