茄子的营养也很丰富，特别是维生素P的含量很高，能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。但是茄子属于寒性的，所以脾胃比较虚寒的朋友不宜多吃

平常我也比较少吃茄子，因为在炒的过程中很容易吸油会摄入太多的油脂，也感觉很腻。但是茄子的做法非常多样百变，偶尔一两餐也还是非常下饭的，今天做的是把茄子先灼一下水，再加入少许的油焖炒，这样油量也少了很多，吃起来也不会太腻！

 

 

 

所需材料：茄子一个，洋葱一小半，蒜片3片，红辣椒1个，葱适量，鸡精，盐，，生抽，陴县豆瓣酱，香麻油

1：茄子洗净切成片

2：蒜片用压蒜器压成蒜泥

3：锅里煮开水倒入茄子片煮至变色

4：将灼过水的茄子捞出控干水分备用

5：锅中倒入少许油，加入蒜泥和洋葱煸香

6：加入陴县豆瓣酱炒至出红油

7：倒入灼熟的茄子片翻炒

8：调入盐，生抽，鸡精，香麻油炒匀，撒上葱花装盘就可以了