我是土生土长的潮汕人，自小就吃惯了潮汕的美食。很多人分不清潮汕与潮洲的区别，其实潮洲属于潮汕的其中一个城市，潮汕有汕头，潮洲，揭阳，汕尾等等。通常潮汕都会被叫做潮洲，一个统称而已啦。著名的粤菜其中就有潮汕菜式，擅长烹制海鲜，可以说是潮汕菜最为突出的特点。潮州菜味尚清鲜，是指潮州菜在口味上强调原汁原昧，突出“清”和“鲜”两大特色。不管你是嗜好酸还是嗜好辣，都能品尝潮菜，都能接受潮菜，而不会出现像其它菜系一些菜肴一样，因为太辣或是太酸，而使有些人吃不下。
要数最爱的潮汕小吃，必须说到的就是蚝烙，类似于《转角遇到爱》里那道常上镜的蚵煎仔，蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。在广州的这几年一直没有吃到很正宗的煎蚝烙，在市场也基本买不到鲜蚝。每次一回老家都会跑到阿姨家吃上一餐，因为我家阿姨做这道煎蚝烙真的是一级棒。
今天介绍的这道是自己在家做的，不算很正宗，我把蛋是直接拌在蚝里面的，传统的做法是将蚝仔、粉水混和成浆状放入锅煎至凝固，再把蛋去壳打散淋在上面煎至金黄。自己改良了一下，因为我觉得这样口感更好哦！
蚝烙的吃法就是煎好之后拌上元荽，醮点鱼露吃，相当棒哟
所需材料：新鲜蚝仔500克，鸡蛋3个（我没买鸭蛋，用了鸡蛋代替）番薯粉45克，玉米油适量，鱼露一小勺，味精1克，元荽适量，胡椒粉少许，盐1克（可不放）
制作过程：
1：准备好所有原料
2：新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用
3：将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀
4：番薯粉加少许清水加入（图上我是没加水的，加一点水粉会容易融化比较好拌匀）
5：加入少许鱼露和味精
6：再加入少许胡椒粉
7：元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀
8：充分拌匀好的蚝仔浆糊
9：电饼铛打开下盘，倒入一勺半玉米油
10：待热油后勺入一半蚝仔浆糊
11：待稍微凝固时，用铁勺把蚝烙切断分块
12：将电饼铛上盘开启，数秒后盖上上盘加热，直至煎至金黄色时装盘，撒上无荽即可食用。
也可以用旺火烧热平底锅有足够热度后，加入少许玉米油，将调匀好的蚝仔浆勺入平底锅，煎至稍微凝固金黄时，再把鸡蛋去壳打散淋在上面，加入玉米油煎，并配入辣椒酱调味，用厉勺子在锅里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，继续煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘并伴上芫荽。
蚝烙的特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
潮汕人每次吃这道名小吃一定会配以鱼露来入口，鱼露有提鲜的作用，有些朋友可能不喜欢鱼露的味道也可以换成辣椒酱也不错。建议每次不要吃太多，吃多了会觉得有些腻，这时就少不了潮汕地区极富地方色彩的潮汕工夫茶啦，喝上一小杯工夫茶，既解肥腻，又清除口腔中的杂味。
茶是我每天必喝的，生活中已经离不开茶了......
发表于2012-10-29 20:31:29
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
