从小到大对饺子的热爱从没有更改过，无论煮的，煎的，炸的，水煮的等等无不偏爱。潮汕这边包饺子喜欢加点煎过油的香菇，味道更香，大过年没有包饺子的习惯，就是平时做主食吃的。饺子皮也跟北方的不一样，比较薄比较软。

 现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”，南方不少地区称之为“馄饨”和饺子稍有不同，馄饨的皮更薄，馅更少。中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。

苦得是我每次吃饺子都肚子痛，只要是饺子就会，至今也找不出原因，但是我还是特爱吃！今天介绍的是我们潮汕地区最常见的一种饺子做法

 

制作原料：韭菜500克，饺子皮500克，干香菇10个，新鲜肉沫250克，食用碱粉2克，玉米油2勺，鱼露1汤勺，香麻油少许，盐和味精少许。

1：准备好所有原料

2：干香菇浸水泡软

3：泡软后的香菇切成小粒，越小越好

4：锅中倒入少许玉米油

5：将切好的香菇粒倒入油中爆香，加入少许盐

6：爆香好的香菇连同锅里的油一起盛出备用

 

7：韭菜洗净切丁

8：切好的韭菜放入容器内加入食用碱粉拌匀

9：加入味精

10：加入鱼露

11：将香菇倒入韭菜中

12：将所有材料拌匀

 

13：这是就可以将新鲜肉沫放入韭菜中

14：加入少许香麻油，充分搅拌均匀

15：取一片饺子皮勺入适量搅拌好的饺子馅

16：先将一头捏紧再转另外边捏紧，饺子造型随个人喜欢哦

17：锅中烧开水放入饺子，煮开饺子沸起时加入少许冷开水，再次煮开即可捞出

18：沥干水份后的饺子就可以食用，蘸上香醋与辣椒，相当美味！

 

 

添加食用碱粉是为了让韭菜软，粘，青脆，一般食品店超市都有得卖，一定要说明是食用碱粉，确实买不到的话也可以不加。用的时候一定要控制用量，多了会使菜苦涩。

香菇爆香能让口感更好，包在饺子馅里咬一口非常爽口美味哟！还有鱼露也是不可缺少的提鲜调料哦！