葡式蛋挞的塔皮是由千层酥皮制作而成，千层酥皮的制作是糕点的基础，就是所谓的“叠被子”。要经过反复的折叠才能做成，这对初学烘焙的朋友来说确实是一件难度较大的事，虽然很具挑战性，但这是初学烘焙的入门必修课哦。

其实我也做得不是很好，烤蛋挞的时候火有点高了，被子也叠得没有很漂亮，方子是来自君之的，妈妈安慰我说：行了，自己吃的放心，又不是拿出去卖。哈哈哈，也是，主要是一份享受！下次再烤得漂漂亮亮的！因为我还是对于这次挺纠结烤得不漂亮的啦！

各位高手，别拍砖哦！

 

 

千层酥皮所需材料：低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，裹入用的黄油180克

蛋挞水：淡奶油200克，牛奶160克，砂糖85克，吉士粉2克，炼乳20克，蛋黄4个，低筋面粉8克

1：40克黄油软化，低筋面粉糖盐混合，加入软化的黄油，加入清水揉成光滑的面团，水不要一次加入，根据面团的吸水程度适量添加

2：用保鲜膜包好入冷藏20分钟

3：180克黄油切成小块，放入保鲜袋里

4：用擀面杖将黄油擀成一张大大的薄片

5：将冰箱里的面团取出，板上抹一层薄面粉，将面团擀成长方形，比黄油的长度长2倍左右

6：将黄油放在面片的中间

7：将面片的一边向中间折过来

8：再把另一边的面片也向中间折过来，对叠在黄油片上

 

9：用手将面片的一边压平，手沿着面片的另一端贴着移过去，将气泡赶出来，再把另一端压平

10：把面片旋转90度

11：用擀面杖擀成长方形

12：擀长方形尽量擀所以蛋挞水只能倒七分满就好，不然会溢出来，向四个方向擀比较容易

13：将面片的一边向中间折

14：再将另一边也向中间对折，如图

15：再将折好的面片对折，如图，包上保鲜膜入冷藏松弛二十分钟

16：松弛好的面片拿出来后再进行两轮13-15的步骤（不用再放入冷藏），一共是三次，折完后的面片擀成厚度0.3-0.5左右的长方形，可见我擀得不够长方哈

 

17：把擀好的千层酥皮卷起来

18：切成1.5CM厚的小卷

19：把小卷的一面在面粉上蘸一下，沾有面粉的一面朝上放入蛋挞模中，用两个拇指将小卷捏成蛋挞模的形状（我让妈妈捏一下俺好拍个照哈）

20：捏好的蛋挞皮松弛二十分钟

21：准备蛋挞水：淡奶油，牛奶，砂糖，炼乳混合加热不断搅拌至砂糖溶解。冷却至室温再加入蛋黄液和面粉搅拌均匀

22：搅拌好的蛋挞水过筛2次

23：用勺子勺蛋挞水入松弛好的蛋挞皮中，七分满就可以

24：放入预热好的烤箱190度25分钟左右，烤的过程中蛋挞水会鼓起，出炉后就会回缩

 

APPLE的总结：

1：千层酥皮做好后撒一些干粉卷起来可以放冰箱冷藏，大概可以保存一周左右。

2：蛋挞水只能倒七分满就好，不然烤的时候会溢出来

3：捏挞皮的时候尽量中间薄一点，这样底部在烤的时候才能酥脆，口感比较好