因为舌尖2，我知道了新疆有一种叫“馕”的面食，也知道了大盘鸡这一新疆特色美食。 

新疆的大盘鸡可以说家喻户晓，结合新疆特有的食材和风味推陈出新的，大盘鸡发展出了很多新品种，比如大盘鸡焖花卷，馕包大盘鸡等等。 

新疆菜有很多种馕菜合一的做法，最具代表性的就是：馕包肉、馕包大盘鸡、皮馕烧鲤鱼等等。 

馕，在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。

馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。

馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。

馕的功效：祛脂降压，护心，通便，补充能量，抑癌抗瘤，抗衰抗辐射。

主料：馕1个  青椒1个  红椒1个  土豆2个  鸡腿500g 

辅料：油  盐  生抽  老抽  料酒  糖  八角  桂皮  香叶  花椒  干红辣椒  生姜  大蒜  大葱

步骤：

1.准备姜蒜等配料

2.土豆洗净去皮切滚刀块，青红椒洗净去籽切片

3.鸡腿解冻后剁成块状

4.锅热油，放入鸡块

5.将鸡块炒至颜色变白水分变干

6.加入料酒翻炒

7.放入葱姜等配料翻炒出香

8.加入生抽

9.加入糖、老抽翻炒上色

10.加水至淹没鸡块，大火烧开，加盖中小火煮十几分钟左右

11.加土豆煮至自己喜欢的软硬

12.加入切好的青红椒

13.加馕盖住鸡块，煮2分钟左右，捞起馕，切三角形的块，摆在盘子一圈，把鸡块捞起倒在馕的上面

小贴士

大盘鸡的汤最好多些，要把馕包住才好吃。

发表于2014-07-10 09:38:27