这款快手面包也叫免揉面包、五分钟面包或者欧包，除去发酵和烘焙时间外，从称重，搅拌，整形到放进烤箱只要五分钟就可以了。

第一次做这种免揉面包，之前一直凭直觉认为免揉的肯定不好吃，直到这次做了才知道错了。烤好的面包麦香浓郁，柔韧有劲，松软多孔，外焦内软，是我喜欢的。而且这种快手面包无糖无油，吃起来也没有负担，真正是极好的啊。决定以后经常做这个来当早餐了。

主料：高筋面粉250g

 辅料：水175g   酵母3g   盐3g    高粉面粉20g    开水300g

步骤：

1.250G面粉放入盆中

2.加入3g盐

3.加入酵母粉

4.一边加入水一边搅拌水

5.用刮刀拌匀到无干粉就可以了，是比较湿的稀糊状，不要长时间搅

6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵十个小时以上

7.

烤盘上撒高粉

8.将发成蜂窝状的面糊倒在烤盘上，在面团上再撒些面粉，轻轻地拍打几下

9.将面团分成三份，拍一些高粉，将面团表面拉紧收向底部

10.放入烤箱，二次发酵一小时，烤箱不用开电源

11.发酵好的面团表面筛入高筋面粉

12.用锋利的刀片划开口子

13.另取一烤盘倒入开水放入最下层，烤箱230度预热，预热好之后将面包坯放入烤箱，倒数第二层，上下火220度，烤30分钟

14.最后五分钟的时候可以将底下的烤盘取出再继续烤，便于面包底部上色

小贴士

1.这款面包是经过长时间发酵，使得面筋自然生长，所以不需要揉，也不要过多的搅拌。

2.这款面包的面团的含水量大，酵母用量少，发酵时间长。我是头一天晚上放入冰箱，第二天上午才拿出来做。

3.正宗的欧包是需要烘焙石板来烤的，没有的话就只能退而求其次，底部放烤盘加开水来模仿石板的蒸汽效果。

发表于2014-07-08 13:36:55