比较快手的汉堡胚，空口吃也不错，做一些放冷冻，早上取出回炉即可。

原料：高粉133克  低粉34克  砂糖25克  酵母2克  黄油18克  盐2克  水99克

1、把除黄油酵母外的材料和面团放冷藏，我是放了半天，所以没先放酵母，如果是放30分钟，可以把酵母也先揉进去，冷藏后易出膜。

2、取出后的面团加酵母用面包机揉面10分钟。

3、大概是这个状态，能拉出膜但易破。

4、加入黄油再揉15分钟。

5、能拉出薄且不易破的膜。揉好的面团盖上湿布室温松驰20分钟，天冷可适当延长点时间。

6、等分成6-8个，一个个滚圆。

7、盖上保鲜膜松驰20分钟。

8、再次滚圆。

9、取一个面圆蘸一层蛋液，大概面团一半左右。

10、再粘一层白芝麻。

11、一个个做好放到烤盘中。

12、放到烤箱里，烤箱里再放一盘80度左右的热水，过段时间换一下水。20多度的气温基本不用开发酵档，天实在冷可以开几分钟发酵再关一会，如此反复，二发最好不要超过38度。

13、发至1.5-2倍大，发酵好的状态用爱和自由的描述就是按下不反弹并略有张力。

14、送入预热好的烤箱中层180度18分钟，后期视上色加盖锡纸。

15、非常软，第二天要吃的话可以凉后密封。但是凉后第二天会硬一点，可以喷一层水用锡纸包着180度不预热烤8分钟左右又可柔软如初。一下吃不完要冷冻，吃前自然回温，或用上面的方法回炉，所需时间略长些。

16、这个份量分成8个的汉堡是迷你汉堡，胃口大的请自动做大些。

17、里面夹了芝士和牛肉饼，牛肉饼躲在里面看不到了，哈哈~~~

发表于2015-10-28 14:23:56