又是一年中秋时，各种月饼粉墨登场，而且又正赶上美天的月饼季，于是我也来凑个热闹，试一试这传统的广月。说实话对于广月我真是不大爱，但看到大家做得这么热火朝天，也忍不住动手。这一动手发现，这广月看似简单，要成功还真是不易，特别是自己炒豆沙、莲蓉馅的，我连试了几次，都败在馅料上，其实到最后，成品也还是差强人意，交上这个作品，供大家参考。

原料：中筋粉100克  转化糖浆70克  花生油25克（我用的稻米油，效果也不错）  枧水2克   自制豆沙馅   咸蛋黄   蛋黄（刷表面用）

1、蛋黄先在高度白酒中滚一下，150度烤10分钟左右，中间可翻面一次。一分为二（50克的一般用半个够了）。

2、转化糖浆中加入枧水搅匀，再分次加入油搅拌均匀。

3、筛入中粉，用刮刀拌匀成团，不要过度揉搓，装入保鲜袋静置2小时左右。

4、我是50克的月饼模，实际用了45克，所以先称蛋黄的重量，再用豆沙补足余下的，两个的重量一共20克。

5、把豆沙按扁。

6、放入半个蛋黄。

7、一个个包好盖上保鲜膜。

8、取15克的饼皮按成中间薄一点四周厚一点，放上一个蛋黄豆沙馅。

9、可以先反过来，把饼皮先四周往下推几下。

10、再翻过来，用虎口往上推。

11、收口揉圆。

12、在低粉中滚一圈后拍去多余的粉。

13、放入模具中往下稍用点力按压后，推出。

14、排入烤盘，在上方喷水，让水呈雾状散落在月饼表面，烤前喷，不要提前喷。

15、200度烤5-7分钟取出稍凉。

16、刷上一层薄薄的蛋黄水（蛋黄加一点水兑开，刷的时候用软毛刷，刷前毛刷在碗边刮几下。），视情况可多刷一层。

17、再180度烤10分钟左右。（时间视自己的月饼大小调整，我是50克的）

18、刚烤好不好看，稍放一会儿后就好看多了。

19、放一晚后就有些回油了，已经变得比较润。密封保存，3天内最好吃完。

小贴士：

1、馅要炒稍干点，馅太湿烤后容易变形，烤好放置一晚后皮会和馅分离，烤好后的馅也会比较松散，一咬开就容易散开来那种。

2、豆沙包蛋黄的时候，也要按紧，不要有空气。

3、刷蛋黄时要先在碗边刮几下，刷薄一点，宁可多刷一次。这样花纹才会清晰。

发表于2015-09-25 16:18:43