其实这个月饼我试了两种烤法，一种是烤箱，一种是平底锅。烤箱我是没有翻面，所以底下是酥脆表面四周是酥软的。平底锅是两面都烤到的，所以两面是酥脆四周是酥软的，如果以肉馅来说，因为其必定会有部分汤汁，推荐用平底锅，可以减少底部收口的开裂，两面酥脆口感好。如果是水份少的馅（比如五仁等），或喜欢酥软口感的，可以用烤箱，反正各取所需，没有定论。

太久没有买过一大个一大个那种榨菜了，因为它实在是太咸太咸了，但没想到这次做到月饼肉馅里也还挺好吃的，尤其是在吃多了甜口的月饼后，来一个咸鲜口的，反正可以毫不夸张的说，这次吃了的人都说好吃，哈~~~

饼皮（油皮）原料：中筋面粉100克  糖粉10克  猪油30克  水35克

饼皮（油酥）原料：低筋面粉（气温30度时粉加5克）67克    猪油34克

内馅原料：猪肉  生姜  大蒜  料酒  生抽   榨菜   糖   椒盐   香油  韩国拌饭酱（可省）  味精 泡椒

1、猪肉大概肥瘦2：8，和榨菜都切小丁，生姜大蒜切末，我用的是整个那种的榨菜，很咸，所以后面没放盐也够咸了。

2、放入手动切拌机里，加适量糖、料酒、椒盐、生抽，切拌。（没有机器的就手剁。）

3、再加入点拌饭酱、味精、泡椒、香油切拌至想要的状态。馅里尽量不要再另外加水，后期更容易漏汁。

4、油皮用中筋面粉100克、糖粉10克、猪油30克、水35克混合后揉出膜，静置30分钟。

5、油酥用低筋面粉（气温30度时粉加5克）67克、猪油34克混合成团，不要过度揉搓，静置30分钟。

6、把油皮和油酥分别等分成14份。（我喜欢小巧的月饼，如果你喜欢大点的，可以少分几份。）

7、取一份油皮按扁，包入一份油酥。

8、收口捏紧。

9、一个个都做好盖上保鲜膜（保鲜膜上最好再盖湿布）松驰10分钟。（因为你包制也会有一个时间段，所以松驰时间不必过长。）

10、取一份撖长。

11、从上向下卷起。

12、一个个做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。

13、再取一份撖长。

14、从上向下卷起。

15、做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。

16、取一份如图两头向中间压。

17、撖成薄的圆片。

18、包入肉馅。

19、收口后揪去多余的面。

20、收口朝下稍有间距放入烤盘。

21、印上喜欢的花。

22、180度25分钟左右，后面10分钟也可以翻面烤，我没有翻。（也完全可以用平底锅，不放油，小火加盖，两面烤熟。）

发表于2015-09-30 09:54:04