雨前椿头嫩无丝，雨后椿头生木枝。谷雨之前是打椿头吃香椿的季节，这习俗在中国仿佛不分南北。只要到了春光明媚，暖风拂面的季节，挺拔粗壮的香椿树便开始爆出满树紫红色的嫩芽来，和着杜鹃啼鸣，泉水叮咚，小孩子们欢快地跑到香椿树下打椿头。这时候的乡间，空气中总飘荡着一股香椿的青涩味。

这次来解密舌尖中的香椿摊鸡蛋，将焯烫好的香椿切成细末与鸡蛋液搅匀，入锅用油摊制，摊制好的香椿鸡蛋饼，嫩黄的鸡蛋配着碧绿的香棒末，绵软中带着香椿的奇异清香，非常适合老人和孩子食用。 

【香椿摊鸡蛋的材料】

主料：香椿250克、鸡蛋4枚

调料：盐、花生油

【香椿摊鸡蛋的做法】

1、锅中烧水，水中加少许盐和几滴油，水开后将香椿放入热水中焯烫，香椿焯烫好后迅速捞出放入凉水中过凉，将焯烫好的香椿切成细末备用；

2、将鸡蛋打入一容器中，均匀打散成鸡蛋液，再将香椿末放入鸡蛋液中加入适量的盐和花生油再搅拌均匀成糊状；

3、平底锅加油，油温6成热时将香椿鸡蛋糊倒入锅中摊制，两面均摊制成熟后即可食用。

【厨房小贴士】

1、香椿要焯烫，因为这样可以去除香椿中的亚硝酸盐；

2、香椿焯烫时间要短，变得碧绿时立刻捞出过凉；

3、香椿与鸡蛋液搅拌时要加入少许花生油，这样煎制成熟后香椿饼更松软。

发表于2014-05-07 09:45:01