紫菜是红藻类植物，生长在浅海岩礁上，自汉代以前我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一，味道极为鲜美，营养丰富，深受人们喜爱，是不可多得的好食材。

紫菜长成后可以反复的采割，在紫菜初长成的时候，长度会参差不齐，这时候会剪苗，是最嫩的紫菜，也就是真正的头水紫菜，也叫初水海苔，特别细嫩，营养也比较丰富，但是也比较难买，每年一到收割的季节，早早就有贩子们来等。然后长齐了，第一次收割的叫第一刀或者第一水，第二割的叫第二刀或者第二水，每割一次，紫菜都会变得越来越粗，依次类推，越下去的就越不好，超市里比较好的紫菜一般是3、4水的，那些差的就是5、6水的了。

紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分，富含维生素A、B、C和碘、钙、铁等微量元素。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白质26.2克，并且它所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量。

生活在海边的我，在每年这个收割第一水紫菜的季节，都要备足一年所吃的量。有时候不小心吃到断货，也要熬到来年的“第一水”。

一说起紫菜，大多数人最先想到的一般都是紫菜汤，虾米的、蛋花的.....，其实紫菜的做法很多，而且因为其自身的鲜美，烹饪方法也都很简单。我想把我常做的收集在一起，每一篇都分开的话实在太多，所以打算几个几个的一起发。

早晨，我喜欢烤着吃，烤好的紫菜有着一股淡淡的大海的气息，海苔味浓。因为孩子们的喜欢，我烤得较多的一般是原味，也就是直接烤的。偶尔，我也会换换口味，烤孩子爸喜欢的味浓点的，就是在上面撒上自己喜欢的调料，孜然的、黑椒的、五香的，随自己喜欢。

在这里我记录的是调了味的，如果要烤原味，直接烤就是了哈。

 ------------------------------------------------五香烤紫菜---------------------------------------------------

原料：紫菜

调料：孜然粉、五香粉、辣椒粉各少许

1：把紫菜四成小块，放在铺有油纸的烤盘里。

2：把调味料混合在一起拌匀。（要什么味随自己喜欢哈，没有固定的，其实我觉得原味的最好吃）

3：把调料均匀的撒在紫菜上。

4：喷撒上少许水，让调料粘在紫菜上，不易掉落。（水不要多了，潮湿了就不好烤了）

5：放入烤箱180度烤约6分钟，至紫菜一碰就碎。（时间要依据烤箱调整，如果拿出来看一下，还没烤好，就继续烤一下哈）

6：烤好的紫菜颜色特别绿，酥酥脆脆的，即烤即吃最好。

滑紫菜，是我们这里比较喜欢的一种做法，祖辈们都是这么吃过来的，大多是和海蛎搭配，特别的鲜美，但很多地方买不到新鲜的海蛎，于是我就滑了一次原味的，如果加海蛎的话，就是先炒一下海蛎，再加紫菜下去就可以了。

--------------------------------------------滑紫菜-----------------------------------------------

原料：紫菜

配料：红椒丝少许、姜丝少许、葱白少许

调料：盐少许

1：准备好紫菜。

2：准备好配料，每种一点点就可以。

3：紫菜过水冲洗去灰尘。

4：锅中加入适量油，放入红椒、姜丝、葱白段，煸出香味。

5：放入紫菜，调入少许盐。

6：像炒菜一样翻炒片刻，出锅，也根据自己的口味添加少许味精（煮的时候中火即可，而且不要煮太久哈）

紫菜汤，这是紫菜做基本的做法了，几乎是谁都会做的一道菜。可以加蛋花，加虾米等。

---------------------------------------------紫菜汤----------------------------------------------

原料：紫菜适量

调料：盐少许、葱油几滴

1：锅中烧开适量高汤。（没有高汤用清水也一样）

2：紫菜放入漏勺中过一下水。（其实我平时大多拿在手上过手，过完水后，顺便挤干水份，否则带着太多冷水下锅的话，要较久才能煮开，这样是会影响紫菜的口感的，但为了方便拍照，我只好用漏勺过水）

3：下入紫菜，调入少许盐。

4：煮开即可关火，淋入几滴葱油即可。

发表于2013-11-12 11:29:04