在那遥远的家乡，有着许许多多让我垂涎的美味家常，出生在农村的我，吃着妈妈那拿手的家常菜长大。在我的记忆里，无论萝卜还是青菜，都是那么的鲜美可口。

当我在这个饮食习惯截然不同的城市里安家的那一天起，我的锅里，依然常常做着那些充满妈妈味道的家乡菜，也让我的家人吃到了那些远在千里之外的菜品。所以一直以来，每次和老公孩子们回老家，他们都吃得特别习惯，有时候，孩子爸爸嘴谗了，还会催我做些家乡菜来吃。

今天做的是一个简单的开胃小菜，无论是配干饭还是稀饭、或者是就馒头，都很不错。

现在天越来越冷了，有时候如果不想早起，也可以晚上炒好一盘这样的小菜，再预约上稀饭，第二天就可以适当的赖赖床，而且还能吃上饱饱的早餐，暖暖的出门。

现在正是萝卜大量上市的季节，每天去买菜都能看到大堆大堆这样的红皮萝卜，这是家乡常种的品种，这样的萝卜可以很轻松的用手剥去外皮，口感清脆、甘甜，没有什么涩味，特别适合用来做这样的豉香萝卜丁。

光看成品，这就是一普通又简单的小炒，但它有一个很关键的步骤，如果舍弃，那是做不出这个农家味来的，是什么呢？其实真的特别简单，靠步骤就足够解说清楚了。

----------------------------------------豉香萝卜丁---------------------------------------------

原料：红皮萝卜三个

配料：香葱一根、豆豉一小把、蒜瓣两个、辣椒粉适量

调料：食盐1茶勺、生抽1汤勺、老抽少许、白糖1茶勺、鸡精少许、

步骤：

1：准备好萝卜。（如果没有这个萝卜，用大个的白萝卜也可以，但口感稍微逊色一些）

2：萝卜洗干净，切成小丁。（喜欢去皮的话也可以去皮，个人觉得不去皮的更香）

3：起锅，不要油，开中小火，下入切好的萝卜丁。

4： 翻炒至萝卜丁外皮微黄，锅中无水份，看起来像是晒了半天似的，焉焉的样子。（这一步很重要，如果省略，是做不出这个味道的）

5：准备好豆豉、香葱、蒜瓣。（豆豉可以用刀稍微切一下成大颗粒状）

6：锅中下入适量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，继续煸炒出香味。（这一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉，焦掉菜会犯苦）

7：转大火，倒入事先煸炒好的萝卜丁。

8：调入盐、生抽、老抽，翻炒均匀。

9： 再加入适量辣椒粉翻炒均匀。

10： 最后下入少许糖和鸡精，快速翻炒均匀，关火，出锅前撒入香葱末。

诗心片语：1：买萝卜时要挑选水份足、甘甜的红皮萝卜，如果没有，用普通的大白萝卜也可以，口感稍微逊色一些。2：切好的萝卜丁要先在无油的锅里，用小火慢慢煸炒，炒至萝卜丁微黄，锅中也没有水份的样子。3：在煸香豆豉和蒜末的时候，用中火，大火的话容易煸焦。4：辣椒粉的量依据自己的接受程度，酌情添放。

发表于2013-11-04 13:49:41