蛋黄小饼，念着这名字，是多么的熟悉，多么的温暖，它充满了童年里美好而甜蜜的回忆。小时候，家里常有的那几款零食里，它是多么的讨人喜欢，金黄的色彩，酥脆的口感，香甜的味道，无一不让小朋友们为之着迷。

中秋节时，从老家带来的一百多个土鸡蛋还没有吃完，每次一磕开，看着它那金灿灿的蛋黄，我就有一种特别愉快的心情，甚至不舍得那么快用完。

这么漂亮的蛋黄，如果只是水煮了吃，而不用来做点能突出它与众不同的美食，简直是太可惜了。于是做了这款怀旧的小饼，不但色泽诱人，而且蛋香味也特别浓。当我告诉女儿说这是我小时候常吃的东西时，她一副羡慕的表情写满了脸庞，说能吃着这样的鸡蛋长大，也是一件幸福的事情。

秋高气爽的午后，端上一碟小饼，再泡上一杯柠檬红茶，便是一份简单而美味的下午茶，看本时尚的杂志，或是听首柔情的音乐......，快乐就是这样简单。

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原料：全蛋1个（去壳35克）、蛋黄2个（30克）、低粉63克、细砂糖30克、泡打粉1克

步骤：

（一）备料

1：把全蛋和蛋黄磕入碗中。

2：称好低粉和泡打粉，混合在一起拌匀。

3：称好细砂糖。

（二）制作

1：打蛋器低速把鸡蛋打至起大泡。

2：加入三分之一的细砂糖。

3：转中挡打至蛋糊开始变得绵密。

4：第二次加入三分之一的细砂糖。

5：打发至蛋糊没有了气泡，并开始有轻微的纹路时加入剩余的三分之一的细砂糖。

6：打发至纹路清晰，提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不是马上消失时即可。

7：筛入混合好的低粉。

8：轻轻的翻拌均匀。

9：裱花袋里装好直径1厘米的圆形花嘴，套在一个较大较深的杯子里，装入翻拌好的蛋糊。

10：均匀的挤在铺有油纸的烤盘里，每个中间留缝隙。放入预热好的烤箱，170度，上小火，中层10分钟左右，烤至上色即可。

诗心片语：

1：如果介意泡打粉，或者是没有，可以不加，但加了一点点的，口感更加的蓬松而酥脆。

2：翻拌蛋糊的时候不要画圈，要上下翻拌，以免蛋糊消泡。

3：烘烤时的具体温度要依据自己家的烤箱酌情调整。

发表于2013-10-23 16:21:00