做了N多次这个辫子包，因为实在太普通，一直也就没发上来过，前些天看见一个MM说多条的辫子包总是编不明白，所以就整理了下以前的过程图片，再加上最近拍的成品图发上来，给一些不太会编多股辩的亲们做个参考，其实很简单，3步骤就可搞定的，面包方子用的是前些天做过的鲜奶油土司的方子，我是图省事，如果嫌分量大，可以减半。
中种原料：
金像高筋粉180克、水108克（根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量）、干酵母3克
主面团：
金像高筋粉77克、砂糖30克、盐3克、雀巢淡奶油58克、全蛋26克、黄油20克、酵母1.5克
制作：
1.中种原料混合和成面团，放容器里，盖上保鲜膜进行发酵。
2.发酵至4倍大。
3.主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中，稍微搅一下。
4.放入中种面团。
5.开3档搅拌约3-4分钟，面团稍微有点粘，拿出来在案板上摔几十下，很快就成光滑状。
6.把面团放回厨师机中，继续开3档搅拌约4分钟，然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
7.此时面团已经呈能拉出薄膜的完全阶段，能拉出漂亮的手套膜（其实做这种辫子包，面团揉到扩展阶段就可以了，不一定非要拉出手套膜不可）。
8.把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜，进行基础发酵。
9.面团发酵至2倍大。
10.发酵好的面团排气、分割成15等份，滚圆，松弛15分钟，松弛好后，将每个面团搓成长约15厘米的条。
11.然后每5条一组，将面条的一端固定在一起，从左至右编号，以便下一步的操作。
12.现在开始编辫子，第一步是2过3，也就是第2根面条压在第3条上。
13.第二步是5过2。
14.第三步是1过3。这3步即完成了整套动作。
15.然后再从新开始以上3步，至编结完成。
16.整形好的面包放入烤盘，盖上保鲜膜进行整形发酵，至原来的2倍大，表面刷上蛋液，进烤箱烤制。
烤制：时间温度仅供参考，请以自家烤箱为标准。
烤箱提前预热，200度，15-18分钟。
发表于2013-01-23 10:10:11
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