大赛已经接近尾声了，刚刚把自己所有的参赛菜都看了一遍，真是没一样能拿得出手的，真是没啥灵感，每天事情都好多，都没时间好好思考做菜的事情，重在参与吧。尤其中餐我都没怎么参加，大家都做得太好了，每道菜都很漂亮，没得比呀。
这个【碧波瑞雪沙拉虾】属于冷盘，盘底是绿色的果冻层，蛋清做的白雪，虾仁焯水，然后都摆盘拌上沙拉酱，做法很简单，颜色还比较好看，宴客也不错。
【碧波瑞雪沙拉虾】
原料：
虾仁200克、蛋清2个、菠菜1棵
调料：
吉利丁片1.5片、沙拉酱适量、盐适量、鸡精适量、干淀粉1大勺
做法：
1.吉利丁片提前用冷水泡软。
2.菠菜切碎，加少许凉开水用搅拌机打成汁，用4层纱布过滤一下，菠菜汁会比较清澈。
3.泡软的吉利丁片放入碗中，加开水（约多半小碗，根据盘子大小），然后进微波炉高火煮滚，至吉利丁完全融化。
4.加少许盐和鸡精调味，也可以用糖调味，这个根据个人喜好吧。
5.加入适量菠菜汁调匀，一点点加，调到颜色满意为止。
6.调好后，倒入盘中，用香菜叶装饰，放到冰箱冷藏至凝固。
7.蛋白打发，如果喜欢吃甜可以在蛋白中加糖。
8.蛋白打发后加干淀粉。
9.用打蛋器低速搅匀，时间不要太久。
10.平底锅倒少许油烧热，放入蛋白快速翻炒几下，关火，晾凉备用。
11.虾仁焯水，捞出，晾凉。
12.把虾仁和炒好的蛋清码盘中，挤上沙拉酱，再撒上黑芝麻就成了。
提示：
蛋清和虾仁一定要凉透才能码盘，避免盘底的果冻层遇热融化。
发表于2013-01-09 16:16:51
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