比赛最后一天来个甜蜜蜜的收官之作，忙忙碌碌了一个月，结果会如何暂且抛开不想，这整个过程都是很美好的，最起码家人都饱了口福，自己也得到锻炼。
慕斯蛋糕一直是我的最爱，入口即化的口感令人回味无穷，尤其这款卡仕达馅的慕斯，更是美味至极。
卡仕达一词是从英文直接音译而来，另有人翻译成‘牛奶布丁馅’、‘蛋奶馅’、‘蛋奶冻’活‘奶黄’。它是一种将牛奶、蛋、粉等材料混合加热后，凝固而成的食品，多用于搭配某些甜点，有些时候制作时会视情况加入香草精、红糖或者吉利丁片等。成功的卡仕达馅香浓顺滑，无论用在蛋糕夹层、表面装饰、泡芙或者面包内馅都非常可口。这道香橙卡仕达馅中加入了柠檬汁和兰姆酒，更增添丰富的口感。
【香橙卡仕达慕斯蛋糕】6寸
蛋糕原料：长帝烤盘一盘，正好能分割出2个6寸的蛋糕片
蛋黄糊原料：
蛋黄4个、细砂糖20克、色拉油40克、鲜奶40克、低筋粉80克
蛋白霜原料：
蛋白160克（约4个）、细砂糖80克
做法：
1-2.蛋黄加糖搅散，倒入鲜奶和色拉油搅匀。
3.筛入低筋粉。
4.搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊备用。
5.蛋白分三次加糖，搅打至湿性发泡。
6-7.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
8.拌好的蛋黄糊倒回至剩余的2/3蛋白霜中。
9.将面糊翻拌均匀。
10.把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平，进烤箱。烤制：时间温度仅供参考。烤箱提前预热，190度，15分钟。
11.烤好后出炉，撕开四边的烤纸，放到烤网上凉透，用6寸模压出2个圆形蛋糕片备用。
糖渍香橙片原料：
橙子1个、砂糖80克、柠檬汁15毫升、水80毫升
做法：
1.橙子切成约0.4厘米的片。
2.把橙子片放入烤盘中，撒上砂糖。
3.倒入水和柠檬汁拌匀。
4.表面盖上一张烤纸，放入预热的烤箱，180度，烤35分钟，至香橙片白色部分变成透明状，烤好后取出，晾凉备用。
5.蛋糕模里边刷上融化的黄油。
6.撒上一层粗砂糖，倒出多余的砂糖不要。
7.把凉透的橙子片摆入模中。
卡仕达馅原料：
牛奶200毫升、香草精少许、蛋黄2个、细砂糖35克、低筋粉15克、吉利丁片2片（约5克，提前用冷水泡软）、柠檬汁7毫升、兰姆酒7毫升、动物性鲜奶油100克
做法：
8-9.蛋黄加糖搅至稍微变白，再加入低粉拌匀。
10.牛奶、香草精混合，加热至快要沸腾时离火（锅边开始起小气泡时），倒入面糊拌匀。
11.然后将面糊过筛至锅中，煮至中心沸腾状离火。
12.趁热放入泡软的吉利丁搅匀。
13.然后把加了吉利丁的蛋黄糊隔冷水降温。
14.再加入柠檬汁和兰姆酒拌匀。
15.动物性鲜奶油加1大勺砂糖打发。
16.把打发奶油倒入蛋黄糊中。
17.搅拌成顺滑状，即成卡仕达馅。
18.取一半卡仕达馅倒入铺有香橙片的模中抹平。
19.盖上一片蛋糕片，在蛋糕片表面刷一些烤橙子片剩下的糖水。
20-21.再倒入剩下的一半卡仕达馅抹平。
22.上面再盖上一片蛋糕片，然后放入冰箱冷藏至凝固，凝固后翻过来脱模，然后在表面刷上镜面果胶。
发表于2013-01-10 16:16:11
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