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    出门久了，自然心中对老家就有无限的相思，那山、那水、那些乡亲，还有那家乡的美食。

    老家潍坊有个菜系：景芝小炒。之说以称之为“菜系”，是因为在潍坊把用肉丝与细条状的菜蔬搭在一起烹炒的菜，均可以用来叫做“景芝小炒”。其中像香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、贡菜小炒肉是比较有代表性和极有名气的“景芝小炒”。

    景芝小炒里最经典的要算是“香菜小炒肉”，香菜小炒肉和景芝镇的金丝面、三页饼并称景芝三名吃。

    香菜小炒肉也可以叫做“芫爆肉丝”，是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的。其烹饪方法基本与油爆相同，但不同的是主料的形状多为条丝状。烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。

    用芫荽来作为主料烹制菜肴，也许是潍坊人特有的吧，一般人还真的享用不了芫荽的特有的香气。这里用的芫荽要选用哪种大棵的，高度像芹菜的芫荽，择掉芫荽的叶片，把芫荽梗切成寸许长。烹制时，不放酱油等带有色度的调料，尽量的保持菜蔬的本色。这样出来的菜，味鲜清雅，味道很是别致。

    今天用猪肚来做个新版的“景芝小炒”---  芫爆肚丝，用以熨平我心中的缕缕乡愁。

         [材料]：熟猪肚、香菜、料酒、盐、植物油、生姜、大蒜、香油、白醋、白胡椒粉

         1、香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。

         2、猪肚去除油脂切成细丝。

         3、炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。倒入肚丝，大火爆炒。烹入料酒。

         4、调入1/2汤匙白醋。洒入适量的白胡椒粉。

         5、关火，倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀。淋入香油。

1、烹炒此菜要大火爆炒为好。

2、芫荽要关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味。

发表于2014-02-16 08:42:15