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    每到冬季，总是爱做点肉冻吃吃。做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。用猪皮或猪蹄做些皮冻，也是我们年前必须准备的“年货”。

    冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，来点凉丝丝，清凉凉的肉冻，美。

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     [材料]：猪皮、生姜、精盐、蔬菜、大蒜、味极鲜酱油、香油

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                   1、猪皮入煮锅，水开后煮10分钟。

                   2、捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。

                   3、刮净油脂的猪皮，用刀切成细条。

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           4、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

           5、煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜。

           6、大火煮开后用小火煮1小时。调入精盐，关火。

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          7、煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，约占容器的1/4。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

          8、西兰花洗净焯水，捞出控净水。

          9、再次舀猪皮汤到先前的容器里。

           10、等猪皮汤稍微凝固成肉冻，把西兰花按入肉冻里。

           11、再浇上热的猪皮汤，漫过西兰花，盖好容器的盖子，放在阴冷的地方自然冷冻。

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冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻，肉冻切成大片，蘸料汁食用。

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           13、蒜瓣用蒜臼子捣成泥，调入味极鲜酱油，少许精盐。

           14、滴入香油拌匀。

           15、皮冻用刀切成厚片，浇上蒜泥味汁。

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1、猪皮油脂一定要刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透。

发表于2014-02-13 07:59:26