[材料]：大葱、鸡蛋、精盐、植物油、生姜

            

                        大葱剥去老叶，用刀葱中间剖开。

                           切成葱花。

                           生姜切成细末。

       把鸡蛋磕开倒入干净小碗里，洒入少许精盐、用筷子顺一个方向搅动，搅至没有蛋清为止。

                    锅里倒入植物油，油热后倒入姜末爆香、倒入葱花，翻炒均匀。

                    倒入适量精盐，炒匀。

                   关小火，倒入搅匀的鸡蛋液。

                 稍微晃动锅，使鸡蛋液摊开均匀、等鸡蛋液稍微凝固，端起锅轻轻晃动使鸡蛋饼在锅里滑动，防止鸡蛋粘锅。

                   煎好一面，把鸡蛋饼翻过来煎另一面，煎至金黄即可。

 

 

 

 

1、鸡蛋液要搅匀，这样炒出的葱花摊鸡蛋才能色泽金黄。
2、先炒制葱花再倒入鸡蛋液。煎制过程中，端起锅让锅稍离火，晃动锅并用小火煎制。
3、精盐放入量要适量。