就像老婆饼和老婆无关一样，菠萝包没有菠萝。菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

    菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。

========================菠萝包===============

【原料】

菠萝包预拌粉   发酵粉2.5克   水140ml

黄油20克（面团用）黄油25克（菠萝皮用）

蛋液适量  豆沙馅适量

如果自己配方的话，可以参考爱和自由的：

面团原料：高粉200克、低粉50克、酵母3克、糖25克、盐3克、鸡蛋25克、牛奶90克、动物性鲜奶油60克、黄油25克

‍菠萝皮原料：黄油45克、糖粉45克、盐少许、蛋33克、低粉95克

【做法】

1 水、预拌粉和酵母放入面包桶启动揉面程序。

2 10分钟后加入黄油。‘

3 一个揉面程序结束，接着半个揉面程序直至揉出手套膜。

4 盖湿布基础发酵好。   

5 发酵面团期间做菠萝皮。黄油和加入蛋液。

6 用打蛋器打至发白。

7 加入菠萝皮分。

8 揉匀入冰箱冷藏。

9发酵好的面团分成6份，滚圆松弛15分钟。

10 菠萝皮面团分成6份。

11 取一面团包入豆沙馅。

12 收口滚圆，菠萝皮按平。

13 将菠萝皮盖在豆沙包上，慢慢向下推擀，直至包住三分之二。

14 用刀划出格子状。

15 一次做好二次发酵约半小时。（表面可刷蛋液，我没刷也很好）

16 入预热的烤箱180度上下火中层20分钟。

发表于2014-06-25 12:14:35